ڪريم مکڻ جي پيداوار واري لائن

مکڻ ٺاهڻ جي عمل جو خلاصو:

کير → الڳ ڪرڻ → ڪريم → پيسٽورائيزيشن → (ڪلچرڊ لاءِ پچائڻ) → عمر وڌڻ → چِٽڻ → ڇِٽڻ → ڇِٽڻ → ڌوئڻ → ڪم ڪرڻ → پيڪنگ → مکڻ

عمل کي ٽن مکيه مرحلن ۾ ورهائي سگهجي ٿو:ڪريم پروسيسنگ، چرننگ ۽ ڪم ڪرڻ،۽پيڪنگ ۽ اسٽوريج.

1. ڪريم پروسيسنگ: خام مال تيار ڪرڻ

مکڻ جي آخري ذائقي ۽ معيار کي طئي ڪرڻ لاءِ هي سڀ کان اهم مرحلو آهي.

• علحدگي:ڪچو سڄو کير پهريان ڪريم ۽ سڪم کير ۾ الڳ ڪيو ويندو آهي. اهو هڪ سينٽرفيوگل سيپريٽر استعمال ڪندي ڪيو ويندو آهي جيڪو کير کي تيز رفتار سان گھمائيندو آهي. گهاٽو سڪم کير ٻاهر ڏانهن هليو ويندو آهي، جڏهن ته هلڪو ڪريم مرڪز کان گڏ ڪيو ويندو آهي.
• پاسچرائيزيشن:ڪريم کي هڪ مخصوص درجه حرارت تي گرم ڪيو ويندو آهي (مثال طور، 85°C/185°F تي 15-20 سيڪنڊن لاءِ) ته جيئن خراب ٿيندڙ بيڪٽيريا ۽ اينزائمز کي تباهه ڪري سگهجي. هي حفاظت کي يقيني بڻائي ٿو ۽ شيلف لائف کي وڌائي ٿو.
• پچڻ (ڪلچر ٿيل مکڻ لاءِ):هي قدم اهو آهي جيڪو فرق ڪري ٿومٺي ڪريم مکڻکانڪلچر ٿيل مکڻ.عمر وڌڻ/ گرمي:ڪريم کي ٿڌو ڪيو ويندو آهي ۽ گهٽ درجه حرارت (تقريبن 4-8 ° C يا 40-46 ° F) تي 8-12 ڪلاڪن تائين رکيو ويندو آهي. هي "عمر وڌڻ" وارو عمل چربی جي ڪرسٽلز کي سخت ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو، جيڪو چربی کي صحيح طرح سان ڇلڻ ۽ مکڻ جي سٺي مقدار پيدا ڪرڻ لاءِ اهم آهي.
  • مٺي ڪريم مکڻ:پيسٽورائيزڊ ڪريم کي فوري طور تي ٿڌو ڪيو ويندو آهي ۽ چرن ۾ منتقل ڪيو ويندو آهي. ان جي نتيجي ۾ هڪ نرم، ڪريميئر ذائقو (آمريڪا ۽ برطانيه ۾ سڀ کان عام قسم) پيدا ٿئي ٿو.
  • ڪلچر ٿيل مکڻ:پيسٽورائيزڊ ڪريم ۾ هڪ ليڪٽڪ ايسڊ بيڪٽيريا ڪلچر شامل ڪيو ويندو آهي. پوءِ ان کي ڪيترن ئي ڪلاڪن تائين انڪيوبيٽ ڪيو ويندو آهي. بيڪٽيريا ليڪٽڪ ايسڊ ۾ ليڪٽڪ ايسڊ (کير جي کنڊ) کي خمير ڪندا آهن، مکڻ کي هڪ امير، تيز ۽ وڌيڪ پيچيده ذائقو ڏيندا آهن (يورپ ۾ عام).

2. ڦيرائڻ ۽ ڪم ڪرڻ: جسماني تبديلي

هي اهو مرحلو آهي جتي ڪريم جي جسماني حالت ڊرامائي طور تي تبديل ٿيندي آهي.

• مٿن مٿو هڻڻ:ٿڌي، پراڻي ڪريم کي مشيني چرن ۾ وجھيو ويندو آهي. جديد چرن وڏا، گھمندڙ اسٽينلیس اسٽيل ڊرم يا مسلسل چرننگ مشينون آهن.مکڻ ڪڍڻ:هڪ ڀيرو مکڻ جا داڻا ننڍڙن مٽر يا ڪڻڪ جي داڻي جي سائيز تائين پهچي ويندا آهن، ته پوءِ ڇلڻ بند ٿي ويندو آهي. ڇلڪ کي ڪڍيو ويندو آهي. (هي "سچو" ڇلڪ آهي، جيڪو تيز ۽ گهٽ چربی وارو هوندو آهي، دڪانن ۾ ملندڙ ڪلچرڊ مشروب جي برعڪس).
  • سائنس:جيئن ئي ڪريم کي هلايو ويندو آهي، هوا شامل ٿي ويندي آهي، جيڪا فوم ٺاهيندي آهي. چربی جا گلوبول، جيڪي هڪ نازڪ فاسفوليپڊ جھلي سان گھريل هوندا آهن، ٽڪرائجن ٿا ۽ انهن جون جھليون ڦاٽي پون ٿيون.
  • نتيجو:گلوبيولز اندر موجود مائع چربی ٻاهر نڪري ٿي ۽ گڏجي چپڪڻ شروع ڪري ٿي، مکڻ جي چربی جي وڏن ۽ وڏن دانن ۾ گڏ ٿي وڃي ٿي. اهو هڪ مائع ڇڏي ٿو جنهن کي سڏيو ويندو آهيمکڻ.
• ڌوئڻ:پوءِ مکڻ جي داڻين کي صاف، ٿڌي پاڻي سان ڌويو ويندو آهي. اهو قدم باقي بچيل مکڻ کي هٽائي ڇڏيندو آهي، جيڪو مکڻ کي تيزيءَ سان خراب ڪرڻ جو سبب بڻجندو آهي.
• لوڻ (اختياري):لوڻ ذائقي لاءِ ۽ قدرتي بچاءُ جي طور تي شامل ڪري سگھجي ٿو. ان کي يا ته خشڪ يا لوڻ جي طور تي شامل ڪيو ويندو آهي ۽ چڱي طرح ملايو ويندو آهي.
• ڪم ڪندڙ:پوءِ مکڻ کي "ڪم ڪيو" ويندو آهي يا گوندھ ڪيو ويندو آهي. هي هڪ مشيني عمل آهي جيڪو يقيني بڻائي ٿو ته پاڻي جو مواد ٿلهي جي مرحلي ۾ ننڍڙن قطرن جي صورت ۾ چڱي طرح پکڙيل آهي (ان کي پاڻي ۾ تيل جو ايمولشن سڏيو ويندو آهي). اهو مکڻ کي ان جي آخري هموار، مستقل بناوت ۽ ظاهر پڻ ڏئي ٿو.

3. پيڪنگ ۽ اسٽوريج

• پيڪنگنگ:تيار ٿيل مکڻ کي خودڪار طريقي سان ڪٽيو ويندو آهي ۽ بلاڪن، ٽبن، يا رولز ۾ پيڪ ڪيو ويندو آهي پارچمينٽ پيپر يا ورق ريپر استعمال ڪندي ان کي روشني ۽ هوا کان بچائڻ لاءِ، جيڪو آڪسائيڊيشن ۽ گندگي جو سبب بڻجي سگهي ٿو.
• اسٽوريج:مکڻ کي ان جي مضبوط بناوت ۽ تازگي کي برقرار رکڻ لاءِ فرج ۾ ذخيرو ڪيو ويندو آهي ۽ منتقل ڪيو ويندو آهي. ڇاڪاڻ ته اهو تقريباً 80٪ چربی آهي، اهو فرج ۾ ٻين کاڌي مان به ذائقو کڻي سگهي ٿو، تنهنڪري ايئر ٽائيٽ پيڪنگنگ اهم آهي.

مکڻ جي پيداوار جا اهم نتيجا:

1. مکڻ:بنيادي پيداوار. تعريف جي مطابق، مکڻ ۾ گهٽ ۾ گهٽ 80٪ کير جي چربی هجڻ گهرجي. باقي پاڻي (تقريبن 16-18٪) ۽ کير جو ٺوس (تقريبن 1-2٪) آهي.
2. مکڻ:ضمني پيداوار. روايتي طور تي، هي اهو مائع هو جيڪو ڇلڻ کان پوءِ بچيو هو. هاڻي ان کي اڪثر ڪري دڪانن ۾ وڪرو ٿيندڙ ڪلچر ٿيل مکڻ واري مشروب ٺاهڻ لاءِ پاڻي ڪڍڻ کان پوءِ الڳ سان ڪلچر ڪيو ويندو آهي.

مکڻ جا قسم:

• مٺي ڪريم مکڻ:تازي، پيسٽورائيزڊ ڪريم مان ٺهيل. نرم ذائقو.
• ڪلچر ٿيل مکڻ:بيڪٽيريا ڪلچر سان خمير ٿيل ڪريم مان ٺهيل. تيز، "وڏو" ذائقو.
• لوڻ وارو بمقابله غير لوڻ وارو:پاڻ وضاحت ڪندڙ. لوڻ کان سواءِ کي اڪثر "مٺو مکڻ" سڏيو ويندو آهي.
• يورپي طرز جو مکڻ:ان ۾ چربی جو مقدار وڌيڪ آهي (82-86٪) ۽ اڪثر ڪري ڪلچر ڪيو ويندو آهي، جنهن جي نتيجي ۾ هڪ امير ذائقو ۽ ڪريميئر بناوت، بيڪنگ لاءِ بهترين آهي.