خاص تيلن ۽ چربین جي استعمال جي دائري ۽ ترقي جي امڪان تي ممڪن رپورٽ

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

خاص تيلن ۽ چربین جي استعمال جي دائري ۽ ترقي جي امڪان تي ممڪن رپورٽ

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史.19世纪后期,普法油从发明至今已有一百多年的历史.奶油供应不足,法国拿破仑三世悬赏招募,号召制造奶油的代用品.法国化学学. 869.为“人造奶油”,它还有一名”麦淇淋”,是英文”مارجرين”的音译。 (可研报告)

حصو 1 خاص تيلن ۽ چربین جو تعارف

خاص تيل جهڙوڪ مارجرين، ايجاد کان سؤ سالن کان وڌيڪ تاريخ رکي ٿو. 19 صدي جي آخر ۾، فرانڪو-پروشين جنگ دوران، فرانس جي نيپولين III يورپ ۾ گهٽ سپلاءِ واري ڪريم جي متبادل کي ڀرتي ڪرڻ لاءِ انعام جي آڇ ڪئي. ميگي، فرانسيسي ڪيمسٽ. 1869 ۾ ملس پاران ٺاهيل ڪريم آئل فرانس ۽ انگلينڊ ۾ پيٽنٽ ڪيو ويو. جيئن ته نئين پراڊڪٽ پنهنجي بناوت ۽ ظاهر ٻنهي ۾ مکڻ وانگر آهي، ان کي "مارجرين" سڏيو ويندو آهي، انهي سان گڏ "مارجرين"، جيڪو انگريزي لفظ مارجرين جو ترجمو آهي. (فزيبلٽي اسٽڊي رپورٽ)

第二节特种油脂的生产工艺

حصو 2 خاص تيل ۽ چربی جي پيداوار جي ٽيڪنالاجي

(一)生产工艺 پيداوار جي وهڪري چارٽ

1. 人造奶油生产工艺 مارجرين جو عمل

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

تيل جو مرحلو + پاڻي جو مرحلو → ايملسيفڪيشن → پيسٽورائيزنگ → بجھائڻ → گوندھڻ → مارجرين

2. 起酥油生产工艺 مختصر ڪرڻ جو عمل

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

بنيادي تيل → ايملسيفڪيشن → بجھائڻ → گوندھڻ → ننڍو ڪرڻ

3. 代可可脂生产工艺 ڪوڪو مکھن مٽائڻ وارو عمل

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

هائيڊروجنيشن بيس آئل → ڪونچنگ → گوندھڻ → ڪوڪو مکڻ ريپليسر

(二) 主要设备 مکيه سامان

乳化罐 (人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷漺、捏合机、背压阀、休湈油煥油、、、背压阀、休造油

ايملسيفڪيشن ٽينڪ (مارجرين ۽ شارٽننگ)، ايڇ پي پمپ، ووٽيٽر، پن روٽر مشين، بيڪ پريشر والو، ريسٽ ٽيوب (ٽيبل مارجرين)

هڪ نئون ڪتاب  特种油脂的应用范围 جي تازي معلوماتخاص تيل جو استعمال

（一）乳化剂 Emulsifying ايجنٽ

众所周知油、水是不相溶的,而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。

جيئن ته اسان سڀ ڄاڻون ٿا، تيل ۽ پاڻي ناقابل حل آهن، ۽ اسان جو مارجرين تيل ۽ پاڻي مان مکيه خام مال جي طور تي پيدا ٿئي ٿو، ٻئي تمام سٺو ميلاپ ٿي سگهن ٿا جيڪو ايملسيفائر جي ايملسيفائيشن جي ڪري ٿئي ٿو. عام طور تي استعمال ٿيندڙ ايملسيفائر هن ريت آهن:

1. مونوگليسرائيڊ

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂,是由甘油和油脂反应制得产品有粉状、颗粒状或糊状،按其纯度可分为蒸馏单甘酯(纯度40-50%) 和未蒸馏单甘酯 (纯度90%以上)溶于水،可溶于油脂 (80℃以上）。贮存时注意密封保存.

مونوگليسرائيڊ سڀ کان وڌيڪ استعمال ٿيندڙ ايملسيفائر آهي، جيڪو گليسرول ۽ تيل جي رد عمل سان تيار ڪيو ويندو آهي. پائوڊر، گرينولر يا پيسٽ ۾ موجود شين کي ان جي پاڪائي جي مطابق ڊسٽلڊ مونوگليسرائيڊ (پاڪائي 40-50٪) ۽ انڊسٽلڊ مونوگليسرائيڊ (90٪ کان وڌيڪ پاڪائي) ۾ ورهائي سگهجي ٿو. پاڻيءَ ۾ حل نه ٿيندڙ، چکنائي ۾ حل نه ٿيندڙ (80 ℃ کان مٿي). ذخيرو ڪرڻ وقت ان کي سيل رکو.

2. ليسيٿن

卵磷脂最初取自蛋黄،但由于其成本高且易腐败،生产中用大豆磷脂代用卵磷脂。 大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品,主要成分为卵磷脂,脑磷脂及肌醇磷脂精制后呈半透明的粘稠液,在空气中或光线照射下迅速变黄،并逐渐成不透明的褐色。 不溶于水,有较好的油溶性及乳化性,是良好的天然乳化剂。 卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性،增加食品风味، 还可防止烹调时溅油،贮存时应遮光،密封.

ليسيٿن اصل ۾ انڊيءَ جي زردي مان حاصل ڪيو ويو هو، پر ان جي وڏي قيمت ۽ خراب ٿيڻ واري نوعيت جي ڪري، سويا ليسيٿن کي پيداوار ۾ استعمال ڪيو ويندو هو. سويا فاسفوليپڊ سويا بين هائيڊريشن ڊيگمنگ جو هڪ ضمني پيداوار آهي. ان جا مکيه جزا ليسيٿن، ليسيٿن ۽ انوسيٽول فاسفوليپڊ آهن. هڪ شفاف ويسڪوس مائع جيڪو هوا يا روشني ۾ جلدي پيلو ٿي ويندو آهي ۽ هڪ مبهم ڀورو ٿي ويندو آهي. پاڻي ۾ حل نه ٿيندڙ، تيل ۾ سٺي حل پذيري ۽ ايملسيفڪيشن، هڪ سٺو قدرتي ايملسيفائر آهي. ليسيٿن کي مارجرين يا شارٽننگ ۾ شامل ڪرڻ سان استحڪام وڌي سگهي ٿو، کاڌي جي ذائقي کي وڌائي سگهجي ٿو، پر پچائڻ دوران تيل جي ڦاٽڻ کي روڪڻ لاءِ، اسٽوريج کي شيڊنگ، سيل ڪيو وڃي.

3. سُڪروز ايسٽر جي پيداوار

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得,易溶事2℃,易溶于渎稳定، 145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂,对面包,蛋糕有抗老化作用.

سُڪروز ايسٽر هڪ قسم جو ڪارآمد ۽ محفوظ سرفيڪٽنٽ آهي، جيڪو سُڪروز ۽ فيٽي ايسڊ جي رد عمل سان تيار ڪيو ويندو آهي، پاڻيءَ ۾ حل ٿيندڙ، پر تيل ۾ حل ٿيندڙ نه، 120 ℃ تي مستحڪم، 145 ℃ کان مٿي سڙي ويندو. سُڪروز ايسٽر ۽ مونوگليسرائيڊ کي مارجرين جي ايملسيفائر طور استعمال ڪري سگهجي ٿو، جنهن جو روٽي ۽ ڪيڪ تي عمر مخالف اثر آهي.

4. اسپان (司盘 / 失水山梨醇脂肪酸酯Sorbitol fatty acid ester)

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质的一类物质，其中戉我叨60、SPAN65两种. SPAN60熔点52、54℃،酸值5、10، SPAN65则分别是55－57℃، 12－15، 二者碘值均小于2.白色或黄白色،热稳定性好،难溶于水加热易溶于油脂。 最大特性是对油脂结构有稳定作用,可使急冷后的油脂種定。

سوربيٽول فيٽي ايسڊ ايسٽر هڪ قسم جو مادو آهي جيڪو سوربيٽول ۽ فيٽي ايسڊ جي رد عمل سان تيار ڪيو ويندو آهي، جن مان SPAN60 ۽ SPAN65 عام طور تي اسان جي ڪمپني پاران استعمال ڪيا ويندا آهن. SPAN60 جو پگھلڻ جو نقطو 52-54℃ آهي، تيزابي قدر 5-10 آهي، ۽ SPAN65 جو تيزابي قدر ترتيب وار 55-57℃ ۽ 12-15 آهي، ۽ ٻنهي جي آئيوڊين قدر 2 کان گهٽ آهي. اڇو يا پيلو اڇو، سٺو حرارتي استحڪام، پاڻي ۾ حل ڪرڻ ڏکيو، گرم ڪرڻ تي تيل ۾ حل ڪرڻ آسان. سڀ کان اهم خاصيت چکنائي جي جوڙجڪ کي مستحڪم ڪرڻ آهي، جيڪا چکنائي کي β 'ڪرسٽل ڍانچي ۾ مستحڪم بڻائي سگهي ٿي.

(二) 抗氧化剂 Antioxidant

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素،防止氧化،除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外,还可添加一些安全性高、效枘著的抗氧化剂。 抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关.我司常用的抗氧化剂如下：

آڪسائيڊيشن هڪ اهم عنصر آهي جيڪو مارجرين جي معيار کي خراب ڪرڻ ۽ مختصر ڪرڻ جو سبب بڻجندو آهي. آڪسائيڊشن کي روڪڻ لاءِ، خام مال جي چونڊ، پروسيسنگ طريقن، پيڪنگنگ ۽ اسٽوريج جي حالتن تي غور ڪرڻ کان علاوه، ڪجهه محفوظ ۽ اثرائتي اينٽي آڪسيڊنٽ پڻ شامل ڪري سگهجن ٿا. اينٽي آڪسيڊنٽ جو اثر تيل جي قسم، ريفائننگ جي درجي، ايف ايف اي مواد، ٽامي ۽ لوهه جي آئن، نمي، روشني، هوا جي نمائش ۽ گرمي پد تي منحصر آهي. اسان جا عام طور تي استعمال ٿيندڙ اينٽي آڪسيڊنٽ هن ريت آهن:

1. بي ايڇ اي (丁基羟基茴香醚)

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃،不溶于水，25℃油中溶解度30－40%,热稳定性好,弱碱下不易被破坏,可用与培烤食品,抗菌能力强.BHA和其它抗氧化剂混合使用،或与增效剂柠檬酸并抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg.

اڇو يا پيلو مومي ڪرسٽل پائوڊر، خاص فينولڪ بو ۽ تيز بوءَ سان، پگھلڻ جو نقطو 57-65℃، پاڻيءَ ۾ حل نه ٿيندڙ، 25℃ تيل ۾ حل ٿيندڙ 30-40%، سٺي حرارتي استحڪام، ڪمزور الڪلي کي تباهه ڪرڻ آسان ناهي، بيڪنگ کاڌي سان استعمال ڪري سگهجي ٿو، مضبوط اينٽي بيڪٽيريل صلاحيت. BHA اڃا به وڌيڪ اثرائتو آهي جڏهن ٻين اينٽي آڪسيڊنٽ سان گڏ يا سائٽرڪ ايسڊ سان گڏ استعمال ڪيو وڃي، هڪ سينرجسٽ. وڌ ۾ وڌ دوز 0.2g/ڪلوگرام گريس ۾ ۽ 0.1g/ڪلوگرام مارجرين ۾ آهي.

2. بي ايڇ ٽي (丁二基羟基甲苯)

白色结晶或粉末،无味،无臭،熔点69.5－70.5℃،沸点265℃،不溶于水，25℃豆油中可溶30%,棉油中20%,40℃猪油中40%,热稳定性好,具升华性,无BHA的异臭، 价格低廉، 毒性相对BHA高،抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/kg,人造學串0.1g/kg، 与BHA،柠檬酸合用以“BHT:BHA:柠檬酸=2：2：1”比例为佳.

اڇو ڪرسٽل يا پائوڊر، بي ذائقو، بي بوءِ، پگھلڻ جو نقطو 69.5-70.5℃، ٽهڪندڙ نقطو 265℃، پاڻيءَ ۾ حل نه ٿيندڙ، 25℃ سويابين جو تيل حل نه ٿيندڙ 30٪، ڪپهه جو تيل 20٪، 40℃ سور جي سور جو سور 40٪، سٺو حرارتي استحڪام، بلندي، ڪو به BHA هيٽروڊور، گهٽ قيمت، BHA جي اعلي اينٽي آڪسيڊنٽ صلاحيت جي نسبت زهر. چربی جي وڌ ۾ وڌ مقدار 0.2g/ڪلوگرام آهي، مارجرين 0.1g/ڪلوگرام آهي، ۽ BHT جو تناسب: BHA: سائٽرڪ ايسڊ = 2:2:1 بهترين آهي جڏهن BHA ۽ سائٽرڪ ايسڊ سان ملايو وڃي.

3.TBHQ، 特丁基对苯二酚)

一种新型抗氧化剂،抗氧化效果比BHA،BHT好،最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭، 油溶性良好،熔点126.5－128.5℃،可单独使用،也可与BHT، BHA混用،油中最夊2%

هڪ نئين قسم جو اينٽي آڪسيڊنٽ، اينٽي آڪسيڊنٽ اثر BHA، BHT کان بهتر آهي، جيڪو رنگ نه هجڻ جي موجودگي ۾ Fe آئن جي سڀ کان وڏي خاصيت آهي. تيل ۾ شامل ڪرڻ تي TBHQ بدبو يا هيٽروڊروم پيدا نه ڪندو، ۽ تيل ۾ سٺي حل پذيري آهي. پگھلڻ جو نقطو 126.5-128.5 ℃ آهي. ان کي اڪيلو استعمال ڪري سگهجي ٿو يا BHT ۽ BHA سان ملايو وڃي ٿو، ۽ تيل ۾ وڌ ۾ وڌ شامل ڪيل مقدار 0.02٪ آهي.

(三) 增效剂-柠檬酸 Synergist-citric acid

两种或两种以上抗氧化剂混合使用،或与增效剂并用،往往比单独一种使用混用象称为增效作用。 在植物油中使用酚型抗氧化剂,若同时添加柠檬酸,其抗氧團有酸,其抗高.一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+,Fe3+）生成螯从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。 增效剂的用量一般是酚型抗氧剂1/2.

ٻن يا وڌيڪ اينٽي آڪسيڊنٽس، يا هڪ سنرجسٽ جو ميلاپ، اڪثر ڪري هڪ کان وڌيڪ اثرائتو هوندو آهي، هڪ رجحان جيڪو سنرجزم جي نالي سان سڃاتو وڃي ٿو. جيڪڏهن سائٽرڪ ايسڊ کي سبزي جي تيل ۾ شامل ڪيو وڃي ته، فينولڪ اينٽي آڪسيڊنٽس جو اينٽي آڪسيڊنٽ اثر تمام گهڻو بهتر ٿيندو. عام طور تي اهو سمجهيو ويندو آهي ته سائٽرڪ ايسڊ ٽريس ميٽل آئنز (Cu2+، Fe3+) سان چيليٽس ٺاهي سگهي ٿو جيڪي آڪسائيڊشن کي فروغ ڏين ٿا، اهڙي طرح ڌاتو آئنز کي غير فعال ڪري ٿو جيڪي آڪسائيڊشن کي فروغ ڏين ٿا. سنرجسٽ جي دوز عام طور تي فينولڪ اينٽي آڪسيڊنٽ جي 1/4-1/2 هوندي آهي.

（四）防腐剂 حفاظتي

人造奶油中的水,尤其是水相中的一些物质（如乳清粉，特别容易引起微生物的繁殖和生长.防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质.

مارجرين ۾ پاڻي، خاص طور تي پاڻي جي مرحلي ۾ ڪجهه مادا (جهڙوڪ whey پائوڊر)، خاص طور تي مائڪروبيل جي پيدائش ۽ واڌ ويجهه لاءِ حساس هوندا آهن. پرزرويٽوز اهي مادا آهن جيڪي مائڪروجنزمن کي ماريندا آهن يا انهن جي پيدائش کي روڪيندا آهن.

1. لوڻ

盐既是调味剂又是优良的防腐剂,盐的贮存要注意防止受污染和防潮.

لوڻ هڪ ذائقو ڏيندڙ ۽ هڪ بهترين بچاءُ ڪندڙ آهي. آلودگي ۽ نمي کان بچڻ لاءِ لوڻ جي اسٽوريج کي احتياط سان رکڻ گهرجي.

2. 山梨酸钾 پوٽاشيم سوربيٽ

无色或白色鳞片状结晶或粉末،无臭或稍有臭味气中不稳定،可被氧化着色،有吸湿性،易溶于水،对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用،属酸性防腐剂،宜在PH值5－6以下范围内使用.贮存时注意防潮、密封.

بي رنگ يا اڇو اسڪيلي ڪرسٽل يا پائوڊر، بي بوءِ يا ٿورو بدبودار، هوا ۾ غير مستحڪم، آڪسائيڊيشن ذريعي رنگ ڪري سگهجي ٿو، هائگرو اسڪوپڪ، پاڻيءَ ۾ آساني سان حل ٿيندڙ، مولڊ، خمير ۽ ايروسٽٽڪ بيڪٽيريا تي روڪڻ وارو اثر رکي ٿو، هڪ تيزابي بچاءُ ڪندڙ آهي، حد کان هيٺ 5-6 جي PH قدر ۾ استعمال ڪيو وڃي. ذخيرو ڪرڻ وقت نمي جي مزاحمت ۽ سيلنگ تي ڌيان ڏيو.

(اصل) رنگ (Pigment)

1.β 胡萝卜素 بيٽا ڪيروٽين

بيٽا至暗红色的结晶粉末，稍有异臭,不溶于水和甘油,难溶于乙醇、丙酮，240℃在植物油中溶解度为0.05٪ 0.10٪.β 胡萝卜素对光和氧均不稳定,遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处,并注意遮光、密闭.

β-ڪيروٽين هڪ مثالي قدرتي رنگ آهي، جنهن ۾ گهٽ قيمت، غذائيت ۽ رنگ جي استحڪام جا فائدا آهن. ڳاڙهي جامني کان ڳاڙهو ڳاڙهي ڪرسٽل پائوڊر، ٿورو هيٽروڊور، پاڻي ۽ گليسرول ۾ حل نه ٿيندڙ، ايٿانول، ايسٽون ۾ حل نه ٿيندڙ، 240 ℃ تي سبزي جي تيل ۾ 0.05-0.10٪ جي حل نه ٿيندڙ. بيٽا-ڪيروٽين روشني ۽ آڪسيجن ٻنهي لاءِ غير مستحڪم آهي ۽ Fe3+ جهڙن ڳري ڌاتو آئنن جي سامهون اچڻ تي رنگ ۾ هلڪو ٿي ويندو آهي. اسٽوريج کي ٿڌي جاءِ تي رکڻ گهرجي، ۽ شيڊنگ تي ڌيان ڏيڻ گهرجي، هوا بند.

2. ڪارمين

红色或深红色粉末،无臭،溶于水呈红色،不溶于油، 耐光性،耐酸性好،耐热性،耐还原性،耐细菌性差،遇碱变褐色。 吸湿性强,宜贮存于干燥,阴凉处، 长期保存، 应注意密封،防潮،防变质.

ڳاڙهو يا ڳاڙهو ڳاڙهو پائوڊر، بي بوءِ، پاڻيءَ ۾ ڳاڙهو، تيل ۾ حل نه ٿيندڙ، روشني جي مزاحمت، تيزابي مزاحمت، گرمي جي مزاحمت، مزاحمت گهٽائڻ، بيڪٽيريا جي خراب مزاحمت، الڪلي ڀورو ٿي وڃڻ. مضبوط هائگرو اسڪوپڪ ملڪيت، سڪل، ٿڌي جاءِ تي ذخيرو ڪرڻ گهرجي، ڊگهي مدت جي اسٽوريج، سيل، نمي جي مزاحمت، خراب ٿيڻ جي خلاف ڌيان ڏيڻ گهرجي.

3. ليمون پيلو

橙黄色粉末،无臭، 0.1٪ 水溶液呈黄色،不溶于油脂،耐热性،耐酸性耐盐性均好،耐氧性،耐碱性差،遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红.

نارنگي پيلو پائوڊر، بي بوءِ، 0.1٪ پاڻي جو محلول پيلو، تيل ۾ حل نه ٿيندڙ، گرمي جي مزاحمت، تيزابي مزاحمت، لوڻ جي مزاحمت سٺي آهي، آڪسيجن جي مزاحمت، الڪلي مزاحمت گهٽ آهي، الڪلي ٿيڻ تي ڳاڙهو ٿي ويندو آهي. اسٽوريج احتياط ڪارمين وانگر آهن.

(六) 风味添加剂 ذائقي ايجنٽ

1． خوشبوءِ

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成، 可分为油溶性和水溶性两大类. 大多以澄清、透明液存，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。 所有香精都有一定的挥发性،贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜）不宜继续贮存،最好尽量用完.热敏性物料،使用时注意投入时间،并要注意使其在物料中均匀分布.

کاڌي جو ذائقو مختلف مصالحن ۽ ڊائيلوئنٽ مان ٺاهيو ويندو آهي جيڪي اعليٰ حفاظت سان گڏ هوندا آهن، جن کي ٻن ڀاڱن ۾ ورهائي سگهجي ٿو: تيل ۾ حل ٿيندڙ ۽ پاڻي ۾ حل ٿيندڙ. انهن مان گھڻا صاف ۽ شفاف مائع ۾ موجود آهن، پر تيل ۾ حل ٿيندڙ ايسنس، ريفائنڊ سبزي جي تيل سان گڏ ڊائيلوئنٽ گهٽ درجه حرارت تي ڳري ويندو. سڀني ذائقن ۾ هڪ خاص اتار چڙهاؤ هوندو آهي، اسٽوريج کي ٿڌي جاءِ تي رکڻ تي ڌيان ڏيڻ گهرجي (10-30 ℃ مناسب آهي)، ۽ سن اسڪرين، نمي کان بچاءُ، باهه کان بچاءُ تي ڌيان ڏيڻ گهرجي. کولڻ کان پوءِ ذائقو، ذخيرو جاري نه رکڻ گهرجي، استعمال ڪرڻ بهتر آهي. حساس مواد کي گرم ڪريو، ان پٽ وقت تي ڌيان ڏيو، ۽ ڌيان ڏيو ته ان کي مواد ۾ هڪجهڙائي سان ورهايو وڃي.

2. لوڻ

如前所述盐既是防腐剂,又是风味调节剂。 其既具有防腐作用،又具有使奶油具有咸味。冬季原料油脂的熔点较低،食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高،食盐添加量较多.食盐的贮存要注意防潮.

جيئن اڳ ذڪر ڪيو ويو آهي، لوڻ هڪ بچاءُ ڪندڙ ۽ ذائقي جي ضابطي ڪندڙ ٻئي آهي. ان ۾ بچاءُ ڪندڙ جو ڪم آهي، پر ان ۾ ڪريم کي لوڻ ٺاهڻ جو ڪم پڻ آهي. سياري ۾، خام تيل جو پگھلڻ جو نقطو گهٽ هوندو آهي ۽ لوڻ جي مقدار گهٽ هوندي آهي. اونهاري ۾، خام تيل جو پگھلڻ جو نقطو وڌيڪ هوندو آهي ۽ لوڻ جي مقدار وڌيڪ هوندي آهي. لوڻ کي نمي جي خلاف ذخيرو ڪرڻ گهرجي.

3. ڇِيءَ جو ڌنڌ

人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要成分是蛋白贷，是为了增加其风味性。一定条件下易变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意.

مارجرين جي ذائقي کي وڌائڻ لاءِ ان ۾ ڇولي پائوڊر شامل ڪيو ويندو آهي. ڇولي پائوڊر جو مکيه جزو پروٽين آهي، جيڪو ڪجهه حالتن ۾ تبديل ٿيندڙ ۽ ناقابلِ واپسي هوندو آهي. اسٽوريج ۽ استعمال ۾ ان تي خاص ڌيان ڏيڻ گهرجي. خاص اثر انداز ڪندڙ عنصر هيٺ ڏنل آهن:

(1) 化学因素: 酸,碱,有机溶剂,重金属盐类,表面活性剂等.

(2) 物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、水处处吅拌.

(1) ڪيميائي عنصر: تيزاب، بنياد، نامياتي محلول، ڳري ڌاتو جا لوڻ، سرفيڪٽنٽ، وغيره.

(2) جسماني عنصر: گرمي (وڌيڪ گرمي پد)، الٽراوائليٽ، الٽراسونڪ، شديد حرڪت، دوغلو، خارج ٿيڻ، مختلف شعاعون.

4. تيل جو تيل

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加.

بٽر فيٽ هڪ قدرتي ڪريم آهي، جيڪا مارجرين جي غذائيت ۽ ذائقي کي وڌائڻ لاءِ شامل ڪئي ويندي آهي. ٿڌي، ٿڌي ۽ سڪل جاءِ تي ذخيرو ڪريو.

（七）消泡剂――乳化硅油 Deformer-Silicone emulsion

在食品煎炸生产中،有时会产生大量的泡沫،若不及时消泡،则油或泡沫会从容器中溢出،妨碍操作，甚至造成生产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油,就是利用了家我生利用了家。

乳化硅油为乳白色油状液体,其粘度受温度影响不大,不燃، 在空气中不挥发،性质稳定،无毒،无臭،可溶于水.

کاڌي جي ترائي جي پيداوار ۾، ڪڏهن ڪڏهن تمام گهڻو فوم ٿيندو، جيڪڏهن بروقت ڊي فومنگ نه ڪئي وئي ته، تيل يا فوم ڪنٽينر مان وهندو، آپريشن ۾ رڪاوٽ بڻجندو، ۽ پيداوار جي حادثن جو سبب به بڻجندو. اسان جي ڪمپني پاران تيار ڪيل "KFC" فرائينگ آئل ۾ ايملسيفائيڊ سلڪون آئل شامل ڪيو ويندو آهي، جيڪو ان جي ڊي فومنگ اثر کي استعمال ڪندو آهي.

ايملسيفائيڊ سلڪون آئل کير جهڙو اڇو تيل جو مائع آهي، ان جي ويسڪوسيٽي گرمي پد کان متاثر نه ٿيندي آهي، غير آتش گير، هوا ۾ غير مستحڪم، مستحڪم ملڪيت، غير زهريلو، بي بوءِ، پاڻي ۾ حل ٿيندڙ.

وڪيپيڊيا  وڪيپيڊياسامانگھر جي » ڪمپني » خاص تيل جي صنعت جي ترقي جو امڪان

منهنجي ڪمپني جو نالوشهر جي جڳهه迅速،为与汽车配套使用的消费品,润滑油已经逐步转变为普通消费用品。现在随着机械化水平的提高,润滑油سامان发展也随之兴起。 机械化的程度越高,润滑油的使用率就越高,前景一片光之之书一片光之之شهر جي جڳههڪنگڊم جي دڪان.

منهنجي ڪمپني جو نالوسامان需发挥雄厚科研技术力量优势,把握国际发展趋势不断完善相关特种油品相关标准،例如我国电力سامان很少执行SH0040-91超高压变压器油标准,大部分采用符合国际标准的进口油.我国特种油品企业将会面对广阔的市场需求,迎来更好的机遇.

خاص تيل جي مارڪيٽ تيزي سان ترقي ڪري رهي آهي. گاڏين ۾ استعمال ٿيندڙ صارفين جي شين لاءِ، چکڻ وارو تيل آهستي آهستي عام صارف شين ۾ تبديل ٿي ويو آهي. هاڻي مشينري جي سطح ۾ بهتري سان، چکڻ واري تيل جي صنعت جي ترقي پڻ وڌي رهي آهي. مشينري جي درجي جيتري وڌيڪ هوندي، چکڻ واري تيل جي استعمال جي شرح اوتري وڌيڪ هوندي، امڪان روشن هوندو، چکڻ واري تيل جي صنعت جي مارڪيٽ جي ترقي مستحڪم ترقي هوندي.

چين جي خاص تيل جي صنعت کي مضبوط سائنسي تحقيق ۽ ٽيڪنالاجي جي فائدن کي پورو ڪرڻ، بين الاقوامي ترقي جي رجحان کي سمجهڻ، ۽ خاص تيل جي شين جي لاڳاپيل معيارن کي مسلسل بهتر بڻائڻ جي ضرورت آهي. مثال طور، چين جي بجلي جي صنعت گهٽ ۾ گهٽ SH0040-91 الٽرا هاءِ وولٽيج ٽرانسفارمر تيل جي معيارن کي لاڳو ڪري ٿي، ۽ انهن مان گهڻا درآمد ٿيل تيل کي اختيار ڪن ٿا جيڪو بين الاقوامي معيارن تي پورو لهي ٿو. چيني خاص تيل جي ادارن کي وسيع مارڪيٽ جي طلب کي منهن ڏيڻو پوندو ۽ بهتر موقعا ملندا.