مکڻ جي پيداوار جي عمل جو تعارف

مکڻ جي پيداوار جي عمل جو تعارف

مکڻ جي پيداوار واري لائن هڪ خودڪار نظام آهي جيڪو ميڪيڪل، ڪيميڪل ۽ فوڊ سائنس ٽيڪنالاجي کي ضم ڪري ٿو، جنهن جو مقصد خام کير (عام طور تي ڪريم) کي ڪمرشل مکڻ ۾ موثر ۽ حفظان صحت سان تبديل ڪرڻ آهي.

اسين ٻن پهلوئن کان تفصيلي تعارف فراهم ڪنداسين: پيداوار جي عمل جي وهڪري ۽ بنيادي سامان.

I. مکڻ جي پيداوار جي عمل جو وهڪرو

مکڻ بنيادي طور تي کير جي چربی آهي. پيداوار جي عمل جو بنيادي ڪم ڪريم ۾ چربی جي گلوبيولز کي ٽوڙڻ آهي، چربی کي گڏ ڪرڻ ۽ پاڻي (ڇت) کان الڳ ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو. جديد صنعتي پيداوار بنيادي طور تي مسلسل چرڻ جو طريقو اختيار ڪري ٿي، ۽ اهو عمل هن ريت آهي:

1. خام مال جي اڳواٽ علاج ۽ ڪريم جي تياري

• ڪچي کير جي وصولي ۽ چڪاس: خريد ڪيل تازي کير کي پهريان سخت معيار جي چڪاس جي تابع ڪيو ويندو آهي، جنهن ۾ چربی، پروٽين جو مواد، تيزابيت، اينٽي بايوٽڪ باقيات وغيره شامل آهن.

• کير صاف ڪرڻ ۽ الڳ ڪرڻ: کير هڪ سينٽريفيوگل کير پيوريفائر مان گذري ٿو ته جيئن نجاست کي ختم ڪري سگهجي، ۽ پوءِ ڪريم سيپريٽر ۾ داخل ٿئي ٿو. سيپريٽر تيز رفتار سان گھمندو آهي، سينٽريفيوگل قوت استعمال ڪندي مڪمل چربی واري کير کي اسڪيم ٿيل کير ۽ هلڪي ڪريم ۾ الڳ ڪرڻ لاءِ. هلڪي ڪريم جي چربی جو مقدار عام طور تي 35%-40% هوندو آهي.

• ڪريم پيسٽورائيزيشن: الڳ ٿيل هلڪي ڪريم کي پيسٽورائيزيشن لاءِ پليٽ هيٽ ايڪسچينجر ۾ پمپ ڪيو ويندو آهي (عام طور تي 85-95 ° C تي ڪيترن ئي سيڪنڊن لاءِ). هن قدم جو مقصد سڀني پيٿوجنڪ بيڪٽيريا ۽ گهڻا خراب ٿيندڙ بيڪٽيريا کي ختم ڪرڻ، پيداوار جي حفاظت کي يقيني بڻائڻ ۽ شيلف لائف کي وڌائڻ آهي.

• ويڪيوم ڊيوڊورائيزيشن (اختياري): خالص ذائقي وارو مکڻ پيدا ڪرڻ لاءِ، هلڪو ڪريم ڪڏهن ڪڏهن ويڪيوم ٽينڪ مان گذري ٿو، جتي ڪجهه فيڊ جي بدبو يا ٻيا ناپسنديده ذائقا گهٽ دٻاءُ هيٺ هٽايا ويندا آهن.

• خمير (خمير ٿيل مکڻ لاءِ):

جيڪڏهن خمير ٿيل مکڻ (يورپ ۾ هڪ عام ذائقو) پيدا ڪري رهيا آهيو: پيسٽورائز ٿيل هلڪي ڪريم کي خمير جي درجه حرارت (تقريبن 20 ° C) تي ٿڌو ڪيو ويندو آهي، ۽ پوءِ هڪ مخصوص ليڪٽڪ ايسڊ بيڪٽيريا اسٽارٽر (جهڙوڪ ليڪٽوڪوڪس ليڪٽس) ۾ داخل ڪيو ويندو آهي. ان کي ڪيترن ئي ڪلاڪن تائين ڪنٽرول ٿيل ماحول ۾ خمير ڪيو ويندو آهي، جنهن سان ڊائي ايسٽيل جهڙا مادا پيدا ٿيندا آهن، جيڪو مکڻ کي ان جي منفرد خوشبو ۽ کٽو ذائقو ڏئي ٿو.

o جيڪڏهن مٺو مکڻ پيدا ڪري رهيا آهيو: هي قدم ڇڏي ڏنو ويندو.

2. جسماني پچڻ ۽ مٿئين طرف

هي مکڻ جي ٺهڻ ۾ اهم قدم آهي.

• ٿڌي ڪرڻ ۽ جسماني طور تي پچڻ: پيسٽورائيزڊ يا غير پيسٽورائيزڊ هلڪي ڪريم کي تيزيءَ سان 4-8 °C تائين ٿڌو ڪيو ويندو آهي ۽ ڪيترن ئي ڪلاڪن تائين هن گرمي پد تي برقرار رکيو ويندو آهي. هن عمل کي "جسماني طور تي پچڻ" سڏيو ويندو آهي. گهٽ درجه حرارت کير جي چربی ۾ ڪجهه ٽرائگليسرائيڊز کي ڪرسٽلائيز ڪرڻ جو سبب بڻائيندو آهي، جنهن جي ڪري چربی جا گولا نرم ٿي ويندا آهن، انهن کي ڇڪڻ لاءِ تيار ڪيو ويندو آهي.

• مسلسل چرڻ: پختو ڪريم مسلسل بنيادي سامان ۾ پمپ ڪيو ويندو آهي - مسلسل مکڻ ٺاهڻ واري مشين.

o پهريون مرحلو: ملاوٽ ۽ چربی جي ذرڙن جي ٺهڻ: پيداوار واري مشين جي اڳئين حصي ۾، تيز رفتار گھمڻ واري چرننگ ڊوائيسز جو هڪ گروپ ڪريم کي زور سان ڇنڊي ٿو، چربی جي گلوبول جھلي کي ٽوڙي ٿو ۽ چربی کي ننڍن چربی جي ذرڙن ۾ گڏ ڪري ٿو.

o ٻيو مرحلو: خارج ٿيڻ ۽ الڳ ٿيڻ: چربی جي ذرڙن ۽ مائع ڇلڪي جو مرکب هڪ ايڪسٽروشن سيڪشن ڏانهن موڪليو ويندو آهي. هڪ ڇلڪي يا اسپائرل ڇلڪي ذريعي، گهڻو ڪري ڇلڪي خارج ڪئي ويندي آهي. خارج ٿيندڙ ڇلڪي کي ٻيهر استعمال ڪري سگهجي ٿو.

3. دٻائڻ، شڪل ڏيڻ، ۽ پيڪنگ ڪرڻ

• دٻائڻ: کير مان الڳ ڪيل چربی جا ذرڙا ٺاهڻ واري مشين جي دٻائڻ واري حصي ڏانهن موڪليا ويندا آهن. هڪ اسپائرل ڪنويئر يا تعاون ڪندڙ ايڪسٽروشن رولرز جو هڪ گروپ بار بار چربی جي ذرڙن کي گونجي ۽ نچوڙيندو آهي.

مقصد 1: مکڻ جي نمي جي مقدار کي ترتيب ڏيو ته جيئن اهو چربی ۾ هڪجهڙائي سان ورهايو وڃي.

مقصد 2: باقي چربی جي گلوبولز کي تباهه ڪريو ته جيئن چربی کي مڪمل طور تي هڪ مسلسل مرحلي ۾ ڳري سگهجي، هڪ هموار ۽ هڪجهڙائي بناوت ٺاهي سگهجي.

مقصد 3: هن مرحلي تي، لوڻ (نمڪي مکڻ ٺاهڻ لاءِ)، رنگ (جهڙوڪ بيٽا ڪيروٽين)، يا وٽامن پيداوار جي گهرجن مطابق شامل ڪري سگهجن ٿا.

• شڪل ڏيڻ ۽ ڪٽڻ: دٻايو مکڻ هڪ مسلسل، لچڪدار پٽي بڻجي ويندو آهي. ان کي شڪل ڏيڻ واري مشين ڏانهن موڪليو ويندو آهي، جتي ان کي مخصوص شڪلن (جهڙوڪ بلاڪ، راڊ) ۾ ڪڍيو ويندو آهي، ۽ هڪ تيز رفتار اسٽيل تار چاقو سان گهربل وزن ۾ ڪٽيو ويندو آهي. • پيڪنگ: ڪٽيل مکڻ جا ٽڪرا هڪ خودڪار پيڪنگ مشين ذريعي ايلومينيم ورق، پارچمينٽ پيپر، يا پلاسٽڪ فلم استعمال ڪندي پيڪ ڪيا ويندا آهن ته جيئن آڪسائيڊيشن ۽ آلودگي کي روڪي سگهجي. پيڪ ٿيل مکڻ پوءِ هڪ ٻاهرين دٻي ۾ رکيو ويندو آهي.

4. ريفريجريٽريڊ اسٽوريج

پيڪ ٿيل مکڻ کي فوري طور تي ٿڌي اسٽوريج ڏانهن موڪليو ويندو آهي (عام طور تي -18 ° C کان 4 ° C تائين، پيداوار جي قسم ۽ شيلف لائف جي گهرجن تي منحصر آهي)، ڪارخاني مان نڪرڻ تي وڪري جي انتظار ۾.

II. مکڻ جي پيداوار واري لائن جو بنيادي سامان

هڪ مڪمل خودڪار مکڻ جي پيداوار واري لائن ۾ بنيادي طور تي هيٺيان سامان شامل آهن:

1. ڪريم ڌار ڪندڙ: ڪريم کي کير کان الڳ ڪرڻ لاءِ استعمال ٿيندو آهي.

2. پليٽ هيٽ ايڪسچينجر: مکڻ جي پيسٽورائيزيشن ۽ بعد ۾ ٿڌي ۽ گرم ڪرڻ جي عملن لاءِ استعمال ٿيندو آهي.

3. خمير ٽانڪي (اختياري): گرمي پد ڪنٽرول ۽ اسٽرنگ سسٽم سان، خمير ٿيل مکڻ پيدا ڪرڻ لاءِ استعمال ٿيندو آهي.

4. ميچيوريشن ٽينڪ: ٻٽي پرت واري موصليت سان، مکڻ جي ٿڌي ۽ جسماني پختگي لاءِ استعمال ٿيندو آهي.

5. مسلسل مکڻ ٺاهڻ واري مشين: پيداوار واري لائن جو مرڪز. کير کي چابڪ ڪرڻ، کير کي ڇڪڻ، دٻائڻ، ۽ سيزننگ کي ضم ڪري ٿو. مشهور برانڊن ۾ SPX FLOW (Gerstenberg Schröder جي تحت) ۽ GEA وغيره شامل آهن.

6. کير جي ٻيهر گردش جو نظام: الڳ ٿيل کير کي گڏ ڪري ٿو ۽ پروسيس ڪري ٿو.

7. ٺاهڻ ۽ ڪٽڻ واري مشين: مکڻ کي شڪل ڏئي ٿي ۽ ڪٽي ٿي.

8. خودڪار پيڪنگ مشين: پراڊڪٽ جي آخري پيڪنگ مڪمل ڪري ٿي.

9. جاءِ تي CIP صفائي جو نظام: اهم. کاڌي جي صفائي ۽ حفاظت کي يقيني بڻائڻ لاءِ پائپن، ٽينڪن ۽ ٻين سامان کي خودڪار طريقي سان صاف ڪرڻ ۽ جراثيم ڪش ڪرڻ جو ذميوار.

10. پي ايل سي ڪنٽرول سسٽم: مرڪزي ڪنٽرول روم. ڪمپيوٽر ٽچ اسڪرين ذريعي پوري پيداوار جي عمل جي پيرا ميٽرز (درجه حرارت، دٻاءُ، وهڪري، رفتار، وغيره) جي نگراني ۽ ترتيب ڏئي ٿو. خلاصو

جديد مکڻ جي پيداوار واري لائن هڪ انتهائي خودڪار، بند ۽ حفظان صحت سان مسلسل پيداوار وارو عمل آهي. اهو خام کير کي موثر طريقي سان مستحڪم، محفوظ ۽ حفظان صحت سان مکڻ جي شين ۾ تبديل ڪري ٿو جسماني ۽ حياتياتي حالتن کي صحيح طور تي ڪنٽرول ڪندي. روايتي ڪاٺ جي ٽب کير جي ملاوٽ کان وٺي اڄ جي مسلسل پيداوار تائين، ٽيڪنالاجي ترقي مکڻ جي پيداوار، معيار ۽ استحڪام ۾ خاص طور تي اضافو ڪيو آهي.