مارجرين جو عمل
مارجرين جي پيداوار جي عمل ۾ هڪ پکيڙيندڙ ۽ شيلف-مستحڪم پيداوار ٺاهڻ لاءِ ڪيترائي مرحلا شامل آهن جيڪي مکڻ وانگر هجن پر عام طور تي سبزي جي تيل يا سبزي جي تيل ۽ جانورن جي چربی جي ميلاپ مان ٺهيل آهن. مکيه مشين ۾ ايملسيفڪيشن ٽينڪ، ووٽيٽر، اسڪريپ ٿيل مٿاڇري گرمي ايڪسچينجر، پن روٽر مشين، هاءِ پريشر پمپ، پيسٽورائزر، ريسٽنگ ٽيوب، پيڪنگنگ مشين ۽ وغيره شامل آهن.
هتي مارجرين جي پيداوار جي عام عمل جو هڪ جائزو آهي:
تيل جي ملاوٽ (مڪسنگ ٽينڪ): مختلف قسمن جي سبزي جي تيل (جهڙوڪ کجيءَ، سويابين، ڪينولا، يا سورج مکي جو تيل) کي گڏ ڪيو ويندو آهي ته جيئن گهربل چربی جي جوڙجڪ حاصل ڪري سگهجي. تيل جي چونڊ مارجرين جي آخري بناوت، ذائقي ۽ غذائي پروفائل کي متاثر ڪري ٿي.
هائيڊروجنيشن: هن مرحلي ۾، تيلن ۾ غير سير ٿيل چربی کي جزوي طور تي يا مڪمل طور تي هائيڊروجنيٽ ڪيو ويندو آهي ته جيئن انهن کي وڌيڪ مضبوط سير ٿيل چربی ۾ تبديل ڪري سگهجي. هائيڊروجنيشن تيل جي پگھلڻ واري نقطي کي وڌائي ٿي ۽ آخري پيداوار جي استحڪام کي بهتر بڻائي ٿي. هن عمل جي نتيجي ۾ ٽرانس چربی پڻ ٺهي سگهي ٿي، جيڪا وڌيڪ جديد پروسيسنگ طريقن ذريعي گهٽجي يا ختم ٿي سگهي ٿي.
ايملسيفڪيشن (ايملسيفڪيشن ٽينڪ): ملايل ۽ هائيڊروجنيٽيڊ تيل پاڻي، ايملسيفائرز، ۽ ٻين اضافي شين سان ملايا ويندا آهن. ايملسيفائر تيل ۽ پاڻي کي الڳ ٿيڻ کان روڪي مرکب کي مستحڪم ڪرڻ ۾ مدد ڪندا آهن. عام ايملسيفائرز ۾ ليسيٿن، مونو- ۽ ڊائگليسرائڊس، ۽ پوليسوربيٽس شامل آهن.
پاسچرائيزيشن (پيسٽورائيزر): ايمولشن کي پيسٽورائيز ڪرڻ لاءِ هڪ مخصوص درجه حرارت تي گرم ڪيو ويندو آهي، ڪنهن به نقصانڪار بيڪٽيريا کي ماريندو آهي ۽ پيداوار جي شيلف لائف کي وڌائيندو آهي.
ٿڌي ڪرڻ ۽ ڪرسٽلائيزيشن (ووٽٽر يا ڇڪيل مٿاڇري جي گرمي ايڪسچينجر): پيسٽورائيزڊ ايمولشن کي ٿڌو ڪيو ويندو آهي ۽ ڪرسٽلائيز ٿيڻ جي اجازت ڏني ويندي آهي. هي قدم مارجرين جي بناوت ۽ مستقل مزاجي کي متاثر ڪري ٿو. ڪنٽرول ٿيل ٿڌي ڪرڻ ۽ ڪرسٽلائيزيشن هڪ هموار ۽ پکيڙڻ واري آخري پيداوار ٺاهڻ ۾ مدد ڪري ٿو.
ذائقو ۽ رنگ شامل ڪرڻ: مارجرين جي ذائقي ۽ ظاهر کي وڌائڻ لاءِ ٿڌي ايمولشن ۾ قدرتي يا مصنوعي ذائقو، رنگ ۽ لوڻ شامل ڪيا ويندا آهن.
پيڪنگ: مارجرين کي ڪنٽينرن جهڙوڪ ٽب يا اسٽڪس ۾ پمپ ڪيو ويندو آهي، جيڪو صارف جي پيڪنگنگ تي منحصر آهي. ڪنٽينرن کي آلودگي کي روڪڻ ۽ تازگي برقرار رکڻ لاءِ سيل ڪيو ويندو آهي.
معيار تي ضابطو: پيداوار جي عمل دوران، معيار تي ضابطو جانچيو ويندو آهي ته جيئن مارجرين گهربل ذائقي، بناوت، ۽ حفاظتي معيارن تي پورو لهي. ان ۾ مستقل مزاجي، ذائقي، رنگ، ۽ مائڪروبيولوجيڪل حفاظت جي جاچ شامل آهي.
جديد مارجرين جي پيداوار جا عمل اڪثر ڪري هائيڊروجنيشن جي استعمال کي گھٽ ڪرڻ ۽ ٽرانس چربی جي مواد کي گھٽائڻ تي ڌيان ڏين ٿا. ٺاهيندڙ متبادل عمل استعمال ڪري سگھن ٿا، جهڙوڪ انٽرسٽريفڪيشن، جيڪو تيل ۾ فيٽي ايسڊ کي ٻيهر ترتيب ڏئي ٿو ته جيئن ٽرانس چربی ٺاهڻ کان سواءِ گهربل خاصيتون حاصل ڪري سگهجن.
اهو نوٽ ڪرڻ ضروري آهي ته مخصوص عمل ٺاهيندڙن ۽ علائقن جي وچ ۾ مختلف ٿي سگهي ٿو، ۽ کاڌي جي ٽيڪنالاجي ۾ نئين ترقي مارجرين جي پيداوار جي طريقي تي اثر انداز ٿيندي رهي ٿي. اضافي طور تي، صحت مند ۽ وڌيڪ پائيدار شين جي طلب گهٽ سير ٿيل ۽ ٽرانس چربی سان مارجرين جي ترقي جو سبب بڻيل آهي، انهي سان گڏ ٻوٽن تي ٻڌل اجزاء مان ٺهيل شيون.
پوسٽ جو وقت: آگسٽ-21-2023