مختصر ڪرڻ واري پروسيسنگ ٽيڪنالاجي

مختصر ڪرڻ ڇا آهي؟

پهرين، هڪ مختصر تعريف: مختصر ڪرڻ هڪ مضبوط چربی آهي جيڪا سبزي جي تيل، جانورن جي چربی، يا ڪنهن ميلاپ مان ٺهيل آهي. ان جو بنيادي ڪم پڪل شين ۾ گلوٽين جي تارن کي "ننڍو" ڪرڻ يا ٽوڙڻ آهي، هڪ نرم، فلڪي بناوت پيدا ڪرڻ (مثال طور، پائي ڪرسٽ، بسڪٽ، ۽ ڪوڪيز ۾).

بنيادي ٽيڪنالاجي چئلينج مائع تيل کي هڪ مستحڪم، نيم مضبوط، پلاسٽڪ چربی ۾ تبديل ڪرڻ آهي. اهو ٻن مکيه عملن ذريعي حاصل ڪيو ويندو آهي:هائيڊروجنيشن۽دلچسپي وڌائڻ، ان کان پوءِمزاج.

بنيادي پروسيسنگ مرحلا

خام تيل کان مڪمل شارٽننگ تائين جي سفر ۾ ڪيترائي اهم مرحلا شامل آهن:

1. تيل جي چونڊ ۽ ملاوٽ

• مقصد:آخري پراڊڪٽ جي ڪارڪردگي (پگھلڻ جو نقطو، ٺوس چربی جو مواد، وغيره) لاءِ گهربل فيٽي ايسڊ پروفائل سان بنيادي تيل جو مرکب ٺاهڻ لاءِ.
• عمل:مختلف ريفائنڊ، بليچ ٿيل، ۽ ڊيوڊورائيزڊ (RBD) تيل ماپيا ۽ ملايا ويندا آهن. عام تيلن ۾ سويابين، کجيءَ، ڪپهه جي ٻج، ڪينولا، ۽ کجيءَ جي داڻي جو تيل شامل آهن.

2. هائيڊروجنيشن (روايتي طريقو)

• مقصد:مائع تيل جي پگھلڻ واري نقطي ۽ استحڪام کي وڌائڻ لاءِ ان کي وڌيڪ سير ٿيل بڻائي.
• عمل:ملايل تيل کي نڪل ڪيٽالسٽ ۽ هائيڊروجن گئس جي موجودگي ۾ پريشر ٿيل ري ايڪٽر ۾ گرم ڪيو ويندو آهي.نوٽ:هي عمل پيدا ڪري ٿوٽرانس چربیون، جيڪي هاڻي صحت جي خدشن جي ڪري سختي سان منظم ۽ ناپسند ڪيا وڃن ٿا. ان جي ڪري متبادل ٽيڪنالاجيون اڀريون آهن.
  • هائيڊروجن ايٽم فيٽي ايسڊ زنجيرن ۾ غير سير ٿيل ٻٽي بانڊ ۾ شامل ڪيا ويندا آهن.
  • هي مائع تيل (غير سير ٿيل) کي نيم سخت يا مضبوط چربی (سير ٿيل ۽ ٽرانس چربی) ۾ تبديل ڪري ٿو.

3. دلچسپي وڌائڻ (جديد طريقو)

• مقصد:ٽرائگليسرائيڊ ماليڪيولز جي گليسرول جي پٺئين حصي تي فيٽي ايسڊز کي ٽرانس فيٽس ٺاهڻ کان سواءِ ٻيهر ترتيب ڏيڻ لاءِ. هي ٺاهيندڙن کي تيل جي ميلاپ مان صحيح پگھلڻ ۽ ڪرسٽلائيزيشن خاصيتن سان چربی ٺاهڻ جي اجازت ڏئي ٿو.
• عمل:نتيجو:هڪ ٽرانس-فيٽ فري شارٽننگ بيس جنهن ۾ بهترين ڪارڪردگي خاصيتون آهن.
  • ڪيميائي IE:فيٽي ايسڊز کي ٽوڙڻ ۽ بي ترتيب طور تي ٻيهر گڏ ڪرڻ لاءِ سوڊيم ميٿو آڪسائيڊ ڪيٽالسٽ استعمال ڪري ٿو.
  • اينزيميٽڪ IE:مخصوص اينزائمز (مثال طور، لپيسس) کي ڪيٽالسٽ طور استعمال ڪري ٿو. هي وڌيڪ صحيح آهي ۽ ٽارگيٽڊ ري اسٽرڪچرنگ جي اجازت ڏئي ٿو پر وڌيڪ مهانگو آهي.

4. ملاوٽ ۽ ايملسيفڪيشن

• سخت ٿيل بنيادي چربی کي مائع تيل سان ملايو ويندو آهي ته جيئن صحيح گهربل سالڊ فيٽ انڊيڪس (SFI) حاصل ڪري سگهجي - مختلف درجه حرارت تي سختي جو هڪ ماپ.
• آخري پڪل پراڊڪٽ ۾ بناوت، حجم ۽ شيلف لائف کي بهتر بڻائڻ لاءِ ايملسيفائر (مثال طور، مونوگليسرائڊس، ليسيٿن) شامل ڪيا ويندا آهن.

5. ٿڌي ڪرڻ ۽ مضبوط ڪرڻ (ٿڌڻ ۽ ڪرسٽلائيزيشن)

هي شارٽننگ جي آخري جوڙجڪ ۽ "پلاسٽيسيٽي" (پکڙجڻ جي صلاحيت) ٺاهڻ لاءِ سڀ کان اهم قدم آهي.

• عمل:پگھريل چربی جو مرکب هڪ ذريعي پمپ ڪيو ويندو آهيووٽ ڏيندڙيا ڇڪيل مٿاڇري وارو گرمي مٽاسٽاڪار (SSHE).
  • هڪ يونٽ (چلر):تيز دٻاءُ ۽ حرڪت هيٺ چربی تيزي سان ٿڌي ٿي ويندي آهي. هي ڪيترن ئي ننڍڙن بيٽا-پرائم (β') ڪرسٽلز جي ٺهڻ کي فروغ ڏئي ٿو، جيڪي هموار، نفيس بناوت، ۽ پلاسٽڪ شارٽننگ لاءِ مثالي آهن.
  • بي يونٽ (ٽمپرر):پوءِ ٿڌي ٿيل چربی کي پن ورڪر يا خاموش ٽيوب ۾ ڪم ڪيو ويندو آهي. اهو صحيح ڪرسٽل ٺهڻ کي يقيني بڻائڻ ۽ وڏن، داڻا بيٽا (β) ڪرسٽل کي روڪڻ لاءِ ڪرسٽلائيزنگ چربی کي گوندھندو آهي.

6. ٽيمپرنگ ۽ پيڪنگنگ

• اڃا تائين گرم، ڪرسٽلائيزنگ شارٽننگ پيڪ ڪئي ويندي آهي (ٽب، ڪيوب، يا وڏن ڪنٽينرن ۾).
• پيڪيج ٿيل شارٽننگ کي گرمي پد تي ڪنٽرول ٿيل گودامن ۾ رکيو ويندو آهي (گرمي گهٽائڻ وارا ڪمرا) 24-72 ڪلاڪن لاءِ.
• ٽيمپرنگ جو مقصد:هي ڪرسٽل جي جوڙجڪ کي گهربل β' شڪل ۾ مڪمل طور تي مستحڪم ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو، هڪ مستقل، هموار بناوت ۽ شيلف جي استحڪام کي يقيني بڻائي ٿو.

7. اسٽوريج ۽ شپنگ

• ٽيمپرڊ شارٽننگ کي ان جي معيار ۽ پلاسٽيسٽي کي برقرار رکڻ لاءِ ڪنٽرول ٿيل گرمي پد هيٺ ذخيرو ڪيو ويندو آهي ۽ موڪليو ويندو آهي.

اهم ٽيڪنالاجي تصورات

• پلاسٽائيٽي:اها خاصيت جيڪا شارٽننگ کي آساني سان پکيڙڻ ۽ ملائڻ جي اجازت ڏئي ٿي. اهو هڪ مخصوص درجه حرارت جي حد ("پلاسٽڪ رينج") اندر مضبوط ڪرسٽل ۽ مائع تيل جي ميلاپ تي منحصر آهي.
• ڪرسٽل جي جوڙجڪ:چربی جي ڪرسٽل جو قسم انتهائي اهم آهي.سالڊ فيٽ انڊيڪس (SFI):هڪ وکر جيڪو گرمي پد جي حد تائين شارٽننگ ۾ مضبوط چربی جي فيصد کي ماپيندو آهي. اهو هڪ مخصوص ايپليڪيشن ۾ شارٽننگ جي ڪارڪردگي جي اڳڪٿي ڪرڻ لاءِ بنيادي اوزار آهي (مثال طور، پائي ڪرسٽ شارٽننگ ۽ آئسنگ شارٽننگ ۾ تمام مختلف SFI وکر آهن).
  • بيٽا-پرائم (β') ڪرسٽل:ننڍڙا، سُئي جهڙا ڪرسٽل جيڪي هڪ نفيس نيٽ ورڪ ٺاهيندا آهن جيڪي وڏي مقدار ۾ مائع تيل کي رکڻ جي قابل هوندا آهن. هي هڪ هموار، ڪريمي، ۽ انتهائي پلاسٽڪ شارٽننگ پيدا ڪري ٿو.هي گهربل شڪل آهي.
  • بيٽا (β) ڪرسٽل:وڏا، ٿلها، داڻا ڪرسٽل جيڪي هڪ سخت، ڀُرندڙ، ۽ غير پلاسٽڪ چربی (مثال طور، پراڻي مکڻ ۾ داڻا) ۾ نتيجو ڏين ٿا.

جديد مختصر پيداوار جي وهڪري جو خلاصو

ٽيڪنالاجي جي ارتقا

رجحان تيزي سان پري ٿي رهيو آهيهائيڊروجنيشن(ٽرانس فيٽ تي پابندي جي ڪري) ۽ طرف:

1. دلچسپي وڌائڻ(ڪيميائي ۽ اينزيميٽڪ).
2. قدرتي طور تي نيم ٺوس تيل استعمال ڪندي جهڙوڪپام آئل۽ ان جا حصا (مثال طور، پام اولين، پام اسٽيئرين)، اڪثر ڪري ٻين مستحڪم مائع تيل جهڙوڪ هاءِ-اوليڪ سورج مکي يا ڪينولا تيل سان ملايا ويندا آهن.
3. مڪمل هائيڊروجنيشن:هڪ تيل کي مڪمل طور تي هائيڊروجنيٽ ڪرڻ (جيڪو مڪمل طور تي سير ٿيل، ٽرانس-چربي کان پاڪ اسٽيئرين ٺاهي ٿو) ۽ پوءِ ان کي مائع تيل سان ملايو وڃي ٿو. هي جزوي هائيڊروجنيشن کان مختلف آهي، جنهن ٽرانس چربی پيدا ڪئي.

جديد شارٽننگ ٽيڪنالاجي جو مقصد بيڪنگ ۽ فرائينگ لاءِ مڪمل فنڪشنل خاصيتون حاصل ڪرڻ آهي.بغيرمصنوعي ٽرانس چربی جو استعمال.