مختصر ڪرڻ جو استعمال

مختصر ڪرڻ جو استعمال

 

شارٽننگ هڪ قسم جو مضبوط چربی آهي جيڪو بنيادي طور تي سبزي جي تيل يا جانورن جي چربی مان ٺاهيو ويندو آهي، جنهن جو نالو ڪمري جي حرارت تي ان جي مضبوط حالت ۽ هموار بناوت جي ڪري رکيو ويو آهي. شارٽننگ ڪيترن ئي شعبن ۾ وڏي پيماني تي استعمال ٿئي ٿي جهڙوڪ بيڪنگ، فرائينگ، پيسٽري ٺاهڻ ۽ کاڌي جي پروسيسنگ، ۽ ان جو مکيه ڪم آٽي جي جسماني خاصيتن کي تبديل ڪندي کاڌي جي ذائقي ۽ بناوت کي بهتر بڻائڻ آهي.

 

1.شارٽننگ جا اجزا ۽ پيداوار

شارٽننگ بنيادي طور تي هائيڊروجنيٽيڊ سبزي جي تيل، جزوي طور تي هائيڊروجنيٽيڊ تيل، ۽ مڪمل طور تي هائيڊروجنيٽيڊ تيل تي مشتمل آهي. هائيڊروجنيشن هڪ مائع سبزي جي تيل کي مضبوط ۾ تبديل ڪري ٿي، ان کي سٺي استحڪام ۽ شيلف لائف ڏئي ٿي. پيداوار جي عمل ۾، شارٽننگ جي سختي ۽ پگھلڻ واري نقطي کي هائيڊروجنيشن جي درجي کي ڪنٽرول ڪندي ترتيب ڏئي سگهجي ٿو، ته جيئن مختلف کاڌي جي پيداوار جي ضرورتن کي ترتيب ڏئي سگهجي.

 

2.بيڪنگ ۾ شارٽننگ جو استعمال

ماني ۽ ڪيڪ

بيڪنگ ۾ شارٽننگ جو مکيه ڪم آٽي جي نرمي ۽ لچڪ کي وڌائڻ آهي. ڇاڪاڻ ته شارٽننگ ۾ نمي نه هوندي آهي، اهو بريڊ ۽ ڪيڪ ٺاهڻ وقت آٽي ۾ گلوٽين جي ٺهڻ کي گهٽائي ٿو، جنهن سان پڪل پراڊڪٽ وڌيڪ فلفي ٿي ويندو آهي. خاص طور تي ڪيڪ ٺاهڻ وقت، شارٽننگ بيٽر کي تيز ڪرڻ ۽ هلڪو بناوت ٺاهڻ ۾ مدد ڪري سگهي ٿي، جنهن جي نتيجي ۾ فلفي تيار ٿيل پراڊڪٽ پيدا ٿئي ٿي.

ڪوڪيز ۽ پيسٽري

شارٽننگ جو هڪ ٻيو اهم استعمال ڪوڪيز ۽ پيسٽري ٺاهڻ ۾ آهي. ڪوڪيز ٺاهڻ وقت، شارٽننگ اٽي ۾ گلوٽين جي ٺهڻ کي مؤثر طريقي سان روڪي سگهي ٿي، جيڪو ڪوڪي جو ذائقو وڌيڪ ڪرکرو بڻائي ٿو. پيسٽري جي شين لاءِ، جهڙوڪ ڊينش پيسٽري ۽ ڪروسينٽس، شارٽننگ جو پرت ڏيڻ جو اثر خاص طور تي اهم آهي. آٽي ۾ شارٽننگ شامل ڪرڻ، ان کي فولڊ ڪرڻ ۽ ان کي رول ڪرڻ سان، اهو آخرڪار ڪرکرو پيسٽري جي پرتن سان بيڪ ٿئي ٿو.

 

3.ترڻ ۾ شارٽننگ جو استعمال

شارٽننگ کي فرائينگ ۾ پڻ وڏي پيماني تي استعمال ڪيو ويندو آهي، خاص طور تي صنعتي کاڌي جي پروسيسنگ ۾. ڇاڪاڻ ته شارٽننگ ۾ وڌيڪ استحڪام ۽ وڌيڪ دونھي پوائنٽ هوندو آهي، ان کي ٽٽڻ کان سواءِ گهڻي وقت تائين تيز گرمي پد تي برقرار رکي سگهجي ٿو. تنهن ڪري، شارٽننگ اڪثر ڪري فرائي فرينچ فرائيز، فرائي چکن، ڊونٽس ۽ ٻين کاڌي جي تياري ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي. شارٽننگ فرائينگ جي عمل دوران جلدي سون جي ڪرسٽ ٺاهي سگهي ٿي، ۽ تيل جي جذب جي مقدار کي گهٽائي سگهي ٿي، اهڙي طرح کاڌي جي ڪرپٽ ۽ ذائقي کي برقرار رکي ٿي.

 

4.کاڌي جي پروسيسنگ ۾ شارٽننگ جو استعمال

شارٽننگ نه رڳو گھر جي بيڪنگ ۾ مشهور آهي، پر کاڌي جي صنعت ۾ پڻ اهم ڪردار ادا ڪري ٿي. مثال طور، جڏهن جلدي منجمد کاڌي کي پروسيس ڪيو ويندو آهي، شارٽننگ جو اضافو منجمد عمل دوران پاڻي جي جمڻ جي ڪري کاڌي جي بناوت کي تبديل ٿيڻ کان روڪي سگهي ٿو. ان کان علاوه، شارٽننگ کي ڪريم متبادل، مارجرين ۽ ڪجهه ناشتي ۾ پڻ وڏي پيماني تي استعمال ڪيو ويندو آهي. اهو نه رڳو پراڊڪٽ جي شيلف لائف کي وڌائي سگهي ٿو، پر پراڊڪٽ جي ظاهر ۽ ذائقي کي پڻ برقرار رکي سگهي ٿو.

 

5.مختصر ڪرڻ ۽ متبادل جا صحت تي اثر

جيتوڻيڪ کاڌي جي تياري ۾ شارٽننگ جا ڪيترائي فائدا آهن، پر ان جي صحت تي اثرن پڻ وڏي پئماني تي پريشاني جو سبب بڻيا آهن. روايتي جزوي طور تي هائڊروجنيٽيڊ شارٽننگ ۾ ٽرانس فيٽس شامل آهن، جيڪي دل جي بيماري جهڙن صحت جي مسئلن سان ڳنڍيل آهن. نتيجي طور، تازن سالن ۾ کاڌي جي صنعت بتدريج جزوي طور تي هائڊروجنيٽيڊ تيل جي استعمال کي گهٽائي ڇڏيو آهي مڪمل طور تي هائڊروجنيٽيڊ تيل، پام آئل، يا ٻين سبزي جي تيل تي ٻڌل شارٽننگ متبادل جي حق ۾. انهن متبادلن ۾ کاڌي جي بناوت ۽ ذائقي کي برقرار رکندي صحت جو خطرو گهٽ هوندو آهي.

 

6.مختصر ڪرڻ جو مستقبل جي ترقي جو رجحان

جيئن صحت مند کاڌي جي صارفين جي طلب وڌي رهي آهي، تيئن شارٽننگ جي پيداوار ۽ استعمال ۾ به تبديلي اچي رهي آهي. مستقبل جي شارٽننگ قدرتي سبزي جي تيل ۽ ٻين صحتمند اجزا جو وڌيڪ استعمال ڪري سگهي ٿي، ٽرانس چربی کي گهٽائي يا مڪمل طور تي ختم ڪري سگهي ٿي. ان کان علاوه، کاڌي جي صنعت وڌيڪ فعال شارٽننگ کي ترقي ڪري سگهي ٿي، جهڙوڪ شامل ڪيل صحتمند اوليڪ ايسڊ يا ٻيا فائديمند فيٽي ايسڊ سان شيون. اهي سڌارا جديد صارفين جي اعلي کاڌي جي معيار جي گهرجن کي پورو ڪندي شارٽننگ جي صحتمند تصوير کي وڌائڻ ۾ مدد ڪندا.

 

ٿڪل

بيڪنگ، فرائينگ ۽ فوڊ پروسيسنگ ۾ شارٽننگ جي وسيع استعمال ان کي جديد کاڌي جي صنعت ۾ هڪ لازمي جزو بڻائي ڇڏيو آهي. جيتوڻيڪ ان جا صحت تي اثر پريشان ڪندڙ آهن، شارٽننگ مستقبل ۾ ٽيڪنالاجي جي بهتري ۽ ساخت جي ترتيب ذريعي کاڌي جي پيداوار ۾ اهم ڪردار ادا ڪندي رهندي. لذيذ کاڌي مان لطف اندوز ٿيڻ دوران، صارفين کي وڌيڪ باخبر غذائي چونڊون ڪرڻ لاءِ انهن جي صحت مند اجزاء ۾ تبديلين تي پڻ ڌيان ڏيڻ گهرجي.