سبزي وارو گيهه ڇا آهي؟

سبزي وارو گيهه ڇا آهي؟

سبزي وارو گيهه، جنهن کي ونسپتي گيهه يا ڊالڊا پڻ چيو ويندو آهي، هڪ قسم جو هائيڊروجنيٽيڊ سبزي وارو تيل آهي جيڪو عام طور تي روايتي گيهه يا صاف ٿيل مکڻ جي متبادل طور استعمال ڪيو ويندو آهي. اهو هڪ اهڙي عمل ذريعي ٺاهيو ويندو آهي جنهن ۾ سبزي وارو تيل هائيڊروجنيٽ ڪيو ويندو آهي ۽ پوءِ ان کي وڌيڪ اضافي شين جهڙوڪ ايملسيفائر، اينٽي آڪسيڊنٽ، ۽ ذائقيدار ايجنٽ سان پروسيس ڪيو ويندو آهي ته جيئن ان کي گيهه وانگر ذائقو ۽ بناوت ملي سگهي.

سبزي وارو گيھ بنيادي طور تي سبزي جي تيل جهڙوڪ پام آئل، سويابين جو تيل، ڪپهه جي ٻج جو تيل، يا انهن تيلن جي ميلاپ مان ٺاهيو ويندو آهي. اهو کاڌي جي صنعت ۾ بيڪنگ، فرائينگ، ۽ پچائڻ واري چربی جي طور تي وڏي پيماني تي استعمال ٿيندو آهي. جڏهن ته، ان جي وڌيڪ ٽرانس چربی جي ڪري، ان کي هڪ صحتمند آپشن نه سمجهيو ويندو آهي ۽ ان کي اعتدال ۾ استعمال ڪرڻ جي سفارش ڪئي ويندي آهي. تازن سالن ۾، ڪيترن ئي ملڪن سبزي جي گيھ جي استعمال تي پابندي لڳائي ڇڏي آهي يا پابنديون لاڳو ڪيون آهن ڇاڪاڻ ته ان جي منفي صحت اثرات آهن.

شارٽننگ ۽ ويجيٽيبل گيهه ۾ ڇا فرق آهي؟

شارٽننگ ۽ گي ٻه مختلف قسم جا چربیون آهن جيڪي عام طور تي پچائڻ، بيڪنگ ۽ فرائينگ ۾ استعمال ٿينديون آهن.

شارٽننگ هڪ مضبوط چربی آهي جيڪا سبزي جي تيل، جهڙوڪ سويابين، ڪپهه جي ٻج، يا پام آئل مان ٺهيل آهي. اهو عام طور تي هائيڊروجنيٽيڊ هوندو آهي، جنهن جو مطلب آهي ته هائيڊروجن تيل ۾ شامل ڪيو ويندو آهي ته جيئن ان کي مائع مان مضبوط ۾ تبديل ڪري سگهجي. شارٽننگ ۾ هڪ اعليٰ دونھي پوائنٽ ۽ هڪ غير جانبدار ذائقو آهي، جيڪو ان کي بيڪنگ، فرائينگ ۽ پائي ڪرسٽ ٺاهڻ لاءِ هڪ مشهور پسند بڻائي ٿو.

ٻئي طرف، گيھ ھڪ قسم جو صاف ٿيل مکھن آھي جيڪو هندستان ۾ پيدا ٿيو. اھو مکھن کي اُبالڻ سان ٺاھيو ويندو آھي جيستائين کير جو ٺوس حصو چربی کان الڳ نه ٿئي، جيڪو پوءِ ٺوس حصن کي ڪڍڻ لاءِ ڇڪيو ويندو آھي. گيھ ۾ دونھي جو وڏو نقطو ۽ ھڪ امير، مغزدار ذائقو آھي، ۽ عام طور تي ھندستاني ۽ وچ اوڀر جي کاڌي ۾ استعمال ٿيندو آھي. ان ۾ مکھن جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ شيلف لائف پڻ آھي ڇاڪاڻ ته کير جا ٺوس حصا ڪڍيا ويا آھن.

مختصر ۾، شارٽننگ ۽ گيهه جي وچ ۾ مکيه فرق اهو آهي ته شارٽننگ هڪ مضبوط چربی آهي جيڪا سبزي جي تيل مان ٺهيل آهي، جڏهن ته گيهه هڪ قسم جو واضح مکڻ آهي جنهن ۾ هڪ امير، مغزدار ذائقو آهي. انهن جا مختلف کاڌ خوراڪ جا استعمال ۽ ذائقي جا پروفائل آهن، ۽ ترڪيب ۾ مٽائي نه ٿا سگهجن.

سبزي جي گيهه جي پروسيسنگ ڊاگرام

سبزي گيهه، جنهن کي ونسپتي پڻ چيو ويندو آهي، جزوي طور تي هائيڊروجنيٽيڊ سبزي تيل جو هڪ قسم آهي جيڪو عام طور تي دنيا جي ڪيترن ئي حصن ۾ روايتي گيهه يا صاف ٿيل مکڻ جي متبادل طور استعمال ڪيو ويندو آهي. سبزي گيهه ٺاهڻ جي عمل ۾ ڪيترائي مرحلا شامل آهن، جن ۾ شامل آهن:

خام مال جي چونڊ: عمل ۾ پهريون قدم خام مال جي چونڊ ڪرڻ آهي، جنهن ۾ عام طور تي سبزي جي تيل جهڙوڪ پام آئل، ڪپهه جي ٻج جو تيل، يا سويابين جو تيل شامل هوندو آهي.

ريفائننگ: خام تيل کي پوءِ صاف ڪيو ويندو آهي ته جيئن موجود ڪنهن به نجاست ۽ آلودگي کي ختم ڪري سگهجي.

هائيڊروجنيشن: پوءِ صاف ٿيل تيل کي هائيڊروجنيشن ڪيو ويندو آهي، جنهن ۾ هڪ ڪيٽالسٽ جي موجودگي ۾ دٻاءُ هيٺ هائيڊروجن گئس شامل ڪئي ويندي آهي. هي عمل مائع تيل کي نيم ٺوس يا ٺوس شڪل ۾ تبديل ڪري ٿو، جيڪو پوءِ سبزي گيهه لاءِ بنياد طور استعمال ٿيندو آهي.

ڊيوڊورائيزيشن: نيم ٺوس يا ٺوس تيل کي پوءِ ڊيوڊورائيزيشن نالي هڪ عمل جي تابع ڪيو ويندو آهي، جيڪو ڪنهن به ناپسنديده بو يا ذائقي کي ختم ڪري ٿو جيڪو موجود هجي.

ملاوٽ: عمل جو آخري مرحلو ملاوٽ آهي، جنهن ۾ جزوي طور تي هائيڊروجنيٽيڊ تيل کي ٻين اجزاء جهڙوڪ اينٽي آڪسيڊنٽ ۽ وٽامن سان ملايو ويندو آهي.

ملاوٽ جو عمل مڪمل ٿيڻ کان پوءِ، سبزي گيهه کي پيڪ ڪيو ويندو آهي ۽ استعمال لاءِ تيار ڪيو ويندو آهي. اهو نوٽ ڪرڻ ضروري آهي ته سبزي گيهه روايتي گيهه جيترو صحت مند نه آهي، ڇاڪاڻ ته ان ۾ ٽرانس فيٽس هوندا آهن، جيڪي وڏي مقدار ۾ استعمال ڪرڻ سان توهان جي صحت لاءِ نقصانڪار ٿي سگهن ٿا. تنهن ڪري، ان کي متوازن غذا جي حصي طور اعتدال ۾ استعمال ڪرڻ گهرجي.