سبزي وارو گيهه ڇا آهي؟

سبزي وارو گيهه ڇا آهي؟

Vegetable ghee، vanaspati ghee يا Dalda جي نالي سان پڻ سڃاتو وڃي ٿو، هڪ قسم جو هائيڊروجنيٽيڊ سبزي تيل آهي جيڪو عام طور تي روايتي گھي يا صاف مکڻ جي متبادل طور استعمال ڪيو ويندو آهي. اهو هڪ اهڙي عمل سان ٺاهيو ويندو آهي جنهن ۾ سبزي جي تيل کي هائيڊروجنيٽ ڪيو ويندو آهي ۽ ان کان پوءِ ان کي اضافي سان پروسيس ڪيو ويندو آهي جهڙوڪ ايملسفيئرز، اينٽي آڪسيڊنٽس ۽ ذائقيدار ايجنٽن کي ته جيئن ان کي گهي جهڙو ذائقو ۽ بناوت ڏيو.

سبزي وارو گهي بنيادي طور تي سبزي جي تيل مان ٺاهيو ويندو آهي جهڙوڪ پام جو تيل، سويابين جو تيل، ڪپهه جو تيل، يا انهن تيل جو هڪ مرکب. اهو وڏي پيماني تي کاڌي جي صنعت ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي بيڪنگ، فرائينگ، ۽ پچائڻ واري چربی جي طور تي. تنهن هوندي، ان جي اعلي ٽرانس چربی مواد جي ڪري، اهو هڪ صحتمند اختيار نه سمجهيو ويندو آهي ۽ اعتدال ۾ استعمال ڪرڻ جي سفارش ڪئي وئي آهي. تازن سالن ۾، ڪيترن ئي ملڪن سبزي گھي جي استعمال تي پابندي لڳائي ڇڏي آهي يا ان جي صحت تي منفي اثرن جي ڪري.

شارٽنگ ۽ سبزي گيهه ۾ ڪهڙو فرق آهي؟

ٿلهو ۽ گهي ٻه مختلف قسم جا ٿانو آهن جيڪي عام طور تي پچائڻ، پچائڻ ۽ ترڻ ۾ استعمال ٿيندا آهن.

شارٽننگ هڪ ٿلهي ٿلهي آهي جيڪا سبزي جي تيل مان ٺهيل آهي، جهڙوڪ سويابين، ڪپهه جي ٻج، يا پام آئل. اهو عام طور تي هائڊروجن ٿيل آهي، جنهن جو مطلب آهي ته هائڊروجن کي تيل ۾ شامل ڪيو ويندو آهي ان کي هڪ مائع کان مضبوط ڪرڻ لاء. شارٽنگ ۾ هڪ اعلي دونھون پوائنٽ ۽ هڪ غير جانبدار ذائقو آهي، ان کي بيڪنگ، فرائي ڪرڻ، ۽ پائي ڪرسٽ ٺاهڻ لاء هڪ مشهور انتخاب آهي.

گيهه، ٻئي طرف، هڪ قسم جو واضح مکڻ آهي جيڪو هندستان ۾ پيدا ٿيو. اهو مکڻ کي ساڙڻ سان ٺاهيو ويندو آهي جيستائين کير جو ٿلهو ٿلهي کان ڌار نه ٿي وڃي، جنهن کي پوءِ ان کي هٽائڻ لاءِ دٻايو ويندو آهي. گھي جو دونھون وڏو ھوندو آھي ۽ ھڪ امير، مغز جو ذائقو ھوندو آھي، ۽ عام طور تي ھندوستاني ۽ وچ اوڀر جي کاڌي ۾ استعمال ٿيندو آھي. ان ۾ مکڻ جي ڀيٽ ۾ گهڻي شيلف زندگي پڻ آهي ڇاڪاڻ ته کير جا سولا ختم ڪيا ويا آهن.

تت ۾، شارٽنگ ۽ گھي جي وچ ۾ بنيادي فرق اهو آهي ته شارٽنگ سبزي جي تيل مان ٺهيل هڪ مضبوط ٿلهو آهي، جڏهن ته گهي هڪ قسم جو صاف مکڻ آهي جنهن ۾ هڪ امير، غذائي ذائقو آهي. انهن وٽ مختلف کاڌن جي استعمال ۽ ذائقي جي پروفائيل آهن، ۽ ترڪيب ۾ مٽائي نه سگهندا آهن.

سبزي جي گيهه جي پروسيسنگ ڊاگرام

Vegetable ghee، vanaspati جي نالي سان پڻ سڃاتو وڃي ٿو، جزوي طور تي هائيڊروجنٽيڊ سبزي جي تيل جو هڪ قسم آهي جيڪو عام طور تي دنيا جي ڪيترن ئي حصن ۾ روايتي گھي يا صاف مکڻ جي متبادل طور استعمال ڪيو ويندو آهي. سبزي جي گيهه ٺاهڻ جي عمل ۾ ڪيترائي مرحلا شامل آهن، جن ۾ شامل آهن:

خام مال جي چونڊ: پروسيس ۾ پهريون قدم خام مال کي چونڊڻ آهي، جنهن ۾ عام طور تي سبزي تيل شامل آهن جهڙوڪ پام آئل، ڪپهه جو تيل، يا سويابين تيل.

ريفائننگ: خام تيل کي وري صاف ڪيو ويندو آهي ته جيئن ڪنهن به نجاست ۽ آلودگي کي ختم ڪري سگهجي جيڪا موجود هجي.

هائيڊروجنيشن: ريفائنڊ آئل کي پوءِ هائيڊروجنيشن جي تابع ڪيو ويندو آهي، جنهن ۾ ڪيٽالسٽ جي موجودگيءَ ۾ دٻاءُ هيٺ هائيڊروجن گيس شامل ڪرڻ شامل هوندو آهي. اهو عمل مائع تيل کي نيم ٿلهي يا مضبوط شڪل ۾ تبديل ڪري ٿو، جيڪو پوءِ سبزي جي گهي لاءِ بنيادي طور استعمال ڪيو ويندو آهي.

ڊيوڊورائيزيشن: نيم سڪل يا سڪل تيل کي پوءِ هڪ عمل جي تابع ڪيو ويندو آهي جنهن کي ڊيوڊورائيزيشن سڏيو ويندو آهي، جيڪو ڪنهن به ناپسنديده خوشبو يا ذائق کي ختم ڪري ٿو جيڪو شايد موجود هجي.

بلينڊنگ: عمل ۾ آخري مرحلو بلڊنگ آهي، جنهن ۾ جزوي طور تي هائيڊروجنٽ ٿيل تيل کي ٻين اجزاء جهڙوڪ اينٽي آڪسائيڊنٽ ۽ وٽامنز سان ملايو ويندو آهي.

ملاوٽ جو عمل مڪمل ٿيڻ کان پوءِ، سبزي جي گهي کي پيڪ ڪيو وڃي ٿو ۽ استعمال لاءِ تيار آهي. اها ڳالهه نوٽ ڪرڻ ضروري آهي ته سبزي وارو گهي روايتي گهي جيترو صحت بخش ناهي، ڇاڪاڻ ته ان ۾ ٽرانس فيٽ موجود هوندو آهي، جيڪو وڏي مقدار ۾ کائڻ سان توهان جي صحت لاءِ نقصانڪار ٿي سگهي ٿو. جيئن ته، اهو هڪ متوازن غذا جي حصي جي طور تي اعتدال ۾ استعمال ڪيو وڃي.