ٽيبل مارجرين پيداوار لائن
ٽيبل مارجرين پيداوار لائن
ٽيبل مارجرين پيداوار لائن
پيداوار وڊيو:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8
ٽيبل مارجرين جي پيداوار واري لائن جي هڪ مڪمل سيٽ ۾ مارجرين تيار ڪرڻ لاءِ عملن جو هڪ سلسلو شامل آهي، هڪ مکڻ جو متبادل جيڪو سبزي جي تيل، پاڻي، ايملسيفائر ۽ ٻين اجزاء مان ٺهيل آهي. هيٺ هڪ عام ٽيبل مارجرين جي پيداوار واري لائن جو خاڪو آهي:
ٽيبل مارجرين پيداوار واري لائن جو مکيه سامان
1. اجزاء جي تياري
- تيل ۽ چربی جي ملاوٽ: سبزي جي تيل (کجيءَ، سويابين، سورج مکي، وغيره) کي گهربل چربی جي بناوٽ حاصل ڪرڻ لاءِ ملاوٽ ڪرڻ کان اڳ صاف، بليچ ۽ ڊيوڊورائيز (RBD) ڪيو ويندو آهي.
- پاڻي واري مرحلي جي تياري: پاڻي، لوڻ، بچاءُ ڪندڙ شيون، ۽ کير جي پروٽين (جيڪڏهن استعمال ڪيا وڃن) الڳ الڳ ملايا ويندا آهن.
- ايملسيفائر ۽ اضافي شيون: ليسيٿن، مونو- ۽ ڊائگليسرائڊس، وٽامن (اي، ڊي)، رنگ (بيٽا ڪيروٽين)، ۽ ذائقا شامل ڪيا ويندا آهن.
2. ايملسيفڪيشن
- تيل ۽ پاڻي جي مرحلن کي هڪ ايملسيفڪيشن ٽينڪ ۾ تيز شيئر ملائي هڪ مستحڪم ايملسن ٺاهڻ لاءِ گڏ ڪيو ويندو آهي.
- چربی جي ڪرسٽلائيزيشن کان سواءِ مناسب ميلاپ کي يقيني بڻائڻ لاءِ گرمي پد ڪنٽرول انتهائي اهم آهي (عام طور تي 50-60 °C).
3. پاسچرائيزيشن (اختياري)
- ايمولشن کي پيسٽورائيز ڪري سگهجي ٿو (70-80 °C تائين گرم ڪري) مائڪروجنزمن کي مارڻ لاءِ، خاص طور تي کير جي اجزاء تي مشتمل شين ۾.
4. کولنگ ۽ ڪرسٽلائيزيشن (ووٽر جو عمل)
مارجرين هڪ اسڪريپ ٿيل مٿاڇري جي گرمي ايڪسچينجر (SSHE) ۾ تيزيءَ سان ٿڌي ۽ بناوت جي عمل مان گذرندي آهي، جنهن کي ووٽيٽر پڻ چيو ويندو آهي:
- هڪ يونٽ (ٿڌائڻ): ايمولشن کي 5-10 °C تائين سپر ڪول ڪيو ويندو آهي، جنهن سان چربی جي ڪرسٽلائيزيشن شروع ٿيندي آهي.
- بي يونٽ (گُنڌڻ): جزوي طور تي ڪرسٽلائيز ٿيل مرکب کي پن اسٽيرر ۾ ڪم ڪيو ويندو آهي ته جيئن هموار بناوت ۽ مناسب پلاسٽيسيٽي کي يقيني بڻائي سگهجي.
5. گرمي ۽ آرام
- مارجرين کي ڪرسٽل جي جوڙجڪ کي مستحڪم ڪرڻ لاءِ آرام واري ٽيوب يا ٽيمپرنگ يونٽ ۾ رکيو ويندو آهي (β' ڪرسٽل جيڪي همواريءَ لاءِ ترجيح ڏنل آهن).
- ٽب مارجرين لاءِ، نرم مستقل مزاجي برقرار رکي ويندي آهي، جڏهن ته بلاڪ مارجرين کي سخت چربی جي جوڙجڪ جي ضرورت هوندي آهي.
6. پيڪنگنگ
ٽب مارجرين: پلاسٽڪ جي ڪنٽينرن ۾ ڀريو ويندو آهي.
بلاڪ مارجرين: ڪڍيل، ڪٽيل، ۽ پارچمينٽ يا ورق ۾ ويڙهيل.
صنعتي مارجرين: وڏي مقدار ۾ پيڪ ٿيل (25 ڪلوگرام بالٽيون، ڊرم، يا ٽوٽس).
7. اسٽوريج ۽ ورڇ (ٿڌو ڪمرو)
- بناوت کي برقرار رکڻ لاءِ ڪنٽرول ٿيل گرمي پد (5-15 °C) تي رکيو ويو.
- اناج جي کوٽ يا تيل جي الڳ ٿيڻ کي روڪڻ لاءِ گرمي پد جي اتار چڙهاؤ کان پاسو ڪريو.
ٽيبل مارجرين جي پيداوار واري لائن ۾ اهم سامان
- تيل ملائڻ واري ٽانڪي
- ايملشن ميڪر
- هاءِ-شيئر هوموجنائيزر
- پليٽ هيٽ ايڪسچينجر (پيسٽورائيزيشن)
- ڇڪيل مٿاڇري گرمي مٽائيندڙ (ووٽر)
- پن ورڪر (گُنڌڻ لاءِ سي يونٽ)
- ٽيمپرنگ يونٽ
- ڀرڻ ۽ پيڪنگ مشينون
ٽيبل مارجرين جي پيداوار واري لائن پاران تيار ڪيل مارجرين جا قسم
- ٽيبل مارجرين (سڌي استعمال لاءِ)
- صنعتي مارجرين (بيڪنگ، پيسٽري، فرائينگ لاءِ)
- گھٽ چربی/ڪوليسٽرول کان پاڪ مارجرين (تبديل ٿيل تيل جي ملاوٽ سان)
- ٻوٽن تي ٻڌل/ويگن مارجرين (ڪو به کير جو جزو ناهي)
سائيٽ ڪميشننگ
