سبزي جي مختصر ڪرڻ جي پيداوار واري لائن
سبزي جي مختصر ڪرڻ جي پيداوار واري لائن
سبزي جي مختصر ڪرڻ جي پيداوار واري لائن
ويجيٽيبل شارٽننگ هڪ نيم ٺوس چربی آهي جيڪا سبزي جي تيل مان هائيڊروجنيشن، بلينڊنگ ۽ ڪرسٽلائيزيشن جهڙن عملن ذريعي ٺاهي ويندي آهي. ان جي اعليٰ استحڪام ۽ هموار بناوت جي ڪري ان کي بيڪنگ، فرائينگ ۽ فوڊ پروسيسنگ ۾ وڏي پيماني تي استعمال ڪيو ويندو آهي. هڪ ويجيٽيبل شارٽننگ پروڊڪشن لائن ۾ معيار، مستقل مزاجي ۽ کاڌي جي حفاظت کي يقيني بڻائڻ لاءِ ڪيترائي اهم مرحلا شامل آهن.
1. مکيه ڀاڄين جي گھٽتائي جي پيداوار جا عمل
(1) تيل جي تياري ۽ ملاوٽ
- صاف ڪيل سبزي جا تيل:بنيادي تيل (سويابين، کجيءَ، ڪپهه جي ٻج، يا ڪينولا) کي نجاست کي ختم ڪرڻ لاءِ صاف ڪيو ويندو آهي.
- ملاوٽ:گهربل بناوت، پگھلڻ واري نقطي، ۽ استحڪام حاصل ڪرڻ لاءِ مختلف تيلن کي ملايو ويندو آهي.
(2) هائيڊروجنيشن (اختياري)
- جزوي هائيڊروجنيشن کي استحڪام ۽ مضبوط چربی جي مواد کي وڌائڻ لاءِ لاڳو ڪري سگهجي ٿو (جيتوڻيڪ ڪيترائي ٺاهيندڙ هاڻي ٽرانس چربی جي خدشات جي ڪري غير هائيڊروجنيٽيڊ طريقا استعمال ڪندا آهن).
- ڪيٽيلسٽ ۽ هائيڊروجن گيس:تيل کي ڪنٽرول ٿيل گرمي پد ۽ دٻاءُ هيٺ نڪل ڪيٽالسٽ ۽ هائيڊروجن گئس سان علاج ڪيو ويندو آهي.
(3) ايملسيفڪيشن ۽ اضافو ملائڻ
- بناوت جي بهتري لاءِ ايملسيفائر (مثال طور، ليسيٿن، مونو- ۽ ڊائيگليسرائڊس) شامل ڪيا ويا آهن.
- بچاءُ وارا، اينٽي آڪسيڊنٽ (مثال طور، TBHQ، BHA)، ۽ ذائقو شامل ڪري سگهجن ٿا.
(4) کولنگ ۽ ڪرسٽلائيزيشن (ٽيمپرنگ)
- تيل جو مرکب تيزيءَ سان ٿڌو ٿيندو آهيڇڪيل مٿاڇري گرمي مٽاسٽاڪار (SSHE)مستحڪم چربی ڪرسٽل ٺاهڻ لاءِ.
- ڪرسٽلائيزيشن ويسلز:صحيح مستقل مزاجي پيدا ڪرڻ لاءِ پراڊڪٽ کي ڪنٽرول ٿيل حالتن ۾ رکيو ويندو آهي.
(5) پيڪنگنگ
- شارٽننگ ڀريل آهيپلاسٽڪ جا ٽب، بالٽيون، يا صنعتي بلڪ ڪنٽينر.
- شيلف لائف وڌائڻ لاءِ نائٽروجن فلشنگ استعمال ڪري سگهجي ٿي.
2. سبزي جي مختصر پيداوار واري لائن ۾ اهم سامان
| سامان | فنڪشن |
| تيل اسٽوريج ٽينڪ | صاف ڪيل سبزي جي تيل کي ذخيرو ڪريو. |
| ملاوٽ جو نظام | مختلف تيلن کي گهربل تناسب سان ملايو. |
| هائيڊروجنيشن ري ايڪٽر | مائع تيل کي نيم ٺوس چربی ۾ تبديل ڪري ٿو (جيڪڏهن ضرورت هجي). |
| هاءِ-شيئر ميڪر | ايملسيفائر ۽ اضافي شيون هڪجهڙائي سان شامل ڪري ٿو. |
| اسڪريپڊ سرفيس هيٽ ايڪسچينجر (SSHE) | تيز ٿڌي ٿيڻ ۽ ڪرسٽلائيزيشن. |
| ڪرسٽلائيزيشن ٽينڪ | مناسب چربی ڪرسٽل ٺهڻ جي اجازت ڏئي ٿو. |
| پمپ ۽ پائپنگ سسٽم | پيداوار کي مرحلن جي وچ ۾ منتقل ڪري ٿو. |
| پيڪنگ مشين | ڪنٽينرن (ٽب، ڊرم، يا بلڪ ٿيلها) کي ڀري ٿو ۽ سيل ڪري ٿو. |
3. سبزي جي مختصر ڪرڻ جا قسم
- سڀني مقصدن لاءِ مختصر ڪرڻ- بيڪنگ، فرائينگ، ۽ عام پچائڻ لاءِ.
- اعليٰ استحڪام کي مختصر ڪرڻ- ڊيپ فرائينگ ۽ ڊگهي شيلف لائف وارين شين لاءِ.
- غير هائيڊروجنيٽيڊ شارٽننگ- ٽرانس-فئٽ فري، انٽرسٽريفڪيشن يا فريڪشنيشن استعمال ڪندي.
- ايملسيفائيڊ شارٽننگ- ڪيڪ ۽ آئسنگ لاءِ شامل ڪيل ايملسيفائر شامل آهن.
4. معيار جو ضابطو ۽ معيار
- پگھلڻ جو نقطو ۽ سالڊ فيٽ انڊيڪس (SFI)- مناسب بناوت کي يقيني بڻائي ٿو.
- پيرو آڪسائيڊ ويليو (PV)- آڪسائيڊشن جي سطح کي ماپي ٿو.
- مفت فيٽي ايسڊ (FFA) مواد- تيل جي معيار کي ظاهر ڪري ٿو.
- مائڪروبيولوجيڪل حفاظت- کاڌي جي حفاظت جي ضابطن (FDA، EU، وغيره) جي تعميل کي يقيني بڻائي ٿو.
5. درخواستون
- بيڪري جون شيون(ڪيڪ، ڪوڪيز، پيسٽري)
- فرائينگ ميڊيم(ناشتو، فاسٽ فوڊ)
- مٺائي(چاڪليٽ ڪوٽنگ، فلنگس)
- کير جا متبادل(غير ڊيري ڪريمرز)
ٿڪل
هڪ سبزي جي مختصر ڪرڻ واري پيداوار واري لائن کي اعليٰ معيار جي پيداوار کي يقيني بڻائڻ لاءِ ملاوٽ، ڪرسٽلائيزيشن، ۽ پيڪنگنگ تي صحيح ڪنٽرول جي ضرورت آهي. جديد لائينون تي ڌيان ڏين ٿيونغير هائيڊروجنيٽيڊ، ٽرانس فيٽ کان پاڪمختلف کاڌي جي ايپليڪيشنن لاءِ ڪارڪردگي برقرار رکڻ دوران حل.
سائيٽ ڪميشننگ
