پاڻي جي علاج جو يونٽ

مارجرين جي عمل ۾ تازي پاڻي جا اهم ڪم

1. ساخت جي جوڙجڪ:پاڻي جا ڦڙا آخري پيداوار جي بناوت، بناوت، ۽ پکيڙڻ جي صلاحيت پيدا ڪرڻ لاءِ اهم آهن. انهن ڦڙن جي سائيز ۽ ورڇ سڌي طرح متاثر ڪري ٿي ته مارجرين نرم ۽ پکيڙڻ جي قابل آهي يا مضبوط ۽ بيڪري طرز جي آهي.
2. ذائقو کڻندڙ:پاڻي پاڻ ۾ بي ذائقو آهي، پر اهو ٻين ضروري اجزا لاءِ هڪ ڪيريئر طور ڪم ڪري ٿو جيڪي ان ۾ حل ٿين ٿا.اڳايملسيفڪيشن. انهن ۾ شامل آهن:مائڪروبيولوجيڪل ڪنٽرول:پاڻي جو مرحلو اهو آهي جتي بيڪٽيريا، خمير ۽ مولڊ وڌي سگهن ٿا. تنهن ڪري، ان جي جوڙجڪ ۽ تياري پيداوار جي حفاظت ۽ شيلف لائف لاءِ اهم آهي. پاڻي جي مرحلي جي حفاظتي شين ۽ پيسٽورائيزيشن جو استعمال معياري عمل آهي.
   • لوڻ (سوڊيم ڪلورائڊ):هڪ اهم ذائقي جزو.
   • بچاءُ وارا:جيئن ته پوٽاشيم سوربيٽ يا سائٽرڪ ايسڊ، پاڻي جي مرحلي ۾ مائڪروبيل واڌ کي روڪڻ لاءِ.
   • کير ۾ پروٽين يا ڇوه:گهڻو ڪري ڪريمي، ڊيري جهڙو ذائقو ڏيڻ لاءِ شامل ڪيو ويندو آهي. انهن کي پاڻي ۾ حل ڪرڻ گهرجي.
   • ليسيٿن (هڪ ايملسيفائر جي طور تي):جڏهن ته ڪجهه ليسيٿن چربی جي مرحلي ۾ شامل ڪيو ويندو آهي، اهو پاڻي جي مرحلي جو حصو پڻ ٿي سگهي ٿو.
4. ڪرسٽلائيزيشن ۽ پگھلڻ جو احساس:مضبوط چربی جي ڪرسٽلز ۽ ٿڌي، مائع پاڻي جي بوندن جي وچ ۾ تضاد اهو آهي جيڪو وات ۾ خوشگوار پگھلڻ جو احساس پيدا ڪري ٿو، مکڻ وانگر.

مارجرين جي پيداوار جي عمل ۾ پاڻي ڪٿي استعمال ٿيندو آهي؟

مارجرين فيڪٽري ۾ پاڻي جو سفر انتهائي ڪنٽرول ٿيل آهي:

1. پاڻي جي تياري:ميونسپل سپلاءِ مان تازي پاڻي کي پهرين علاج ڪيو ويندو آهي. اهو عام طور تينرم ٿيل۽معدنيات کان پاڪ ڪيل(ڊي آئنائيزڊ) ڪيلشيم ۽ ميگنيشيم جهڙن معدنيات کي ختم ڪرڻ لاءِ. اهي معدنيات ايملسيفائرز ۾ مداخلت ڪري سگهن ٿا، ذائقي کي متاثر ڪري سگهن ٿا، ۽ چربی جي آڪسائيڊيشن کي فروغ ڏئي سگهن ٿا، جنهن جي ڪري گندگي پيدا ٿئي ٿي.
2. آبي مرحلي کي ملائڻ:هڪ الڳ ٽانڪي ۾، تيار ڪيل پاڻي کي گرم ڪيو ويندو آهي ۽ لوڻ، بچاءُ ڪندڙ شيون، ۽ ڪنهن به کير تي ٻڌل پائوڊر کي شامل ڪيو ويندو آهي ۽ چڱي طرح حل ڪيو ويندو آهي. هن مرکب کي اڪثر ڪري "برائن" يا "پاڻي جو مرحلو" سڏيو ويندو آهي.
3. پاسچرائيزيشن:پاڻي جو مرحلو آهيپيسٽورائزڊ(ٿوري وقت لاءِ ~80-90°C / 176-194°F تي گرم ڪيو ويندو آهي) ڪنهن به مائڪروجنزم کي تباهه ڪرڻ لاءِ. پوءِ ان کي چربی سان ملائڻ کان اڳ هڪ صحيح درجه حرارت تي ٿڌو ڪيو ويندو آهي.
4. ايملسيفڪيشن:تيار ڪيل پاڻي جي مرحلي کي صحيح تناسب ۾ (عام طور تي آخري پيداوار جو 16-20٪) پگھليل چربی جي ملاوٽ ۾ ماپيو ويندو آهي، جنهن ۾ تيل ۾ حل ٿيندڙ اجزا (رنگ، ​​ذائقو، چربی ۾ حل ٿيندڙ ايملسيفائر جهڙوڪ مونو- ۽ ڊائيگليسرائڊس) شامل آهن. تيز رفتار ايجيٽيٽر هڪ ٿلهو پري ايملشن ٺاهيندا آهن.
5. ٿڌ ۽ ڪرسٽلائيزيشن (ووٽر):پري ايملشن کي اسڪريپ ٿيل مٿاڇري واري گرمي ايڪسچينجر (هڪ "ووٽر" يا "پرفيڪٽر") ذريعي پمپ ڪيو ويندو آهي. هتي، اهو تيزيءَ سان ٿڌو ڪيو ويندو آهي. جيئن چربی ڪرسٽلائيز ٿيندي آهي، اسڪريپنگ بليڊ مان ڪٽڻ وارو هڪ ئي وقت پاڻي جي بوندن کي تمام سٺي سائيز (1-10 مائڪرون) تائين ٽوڙي ڇڏيندو آهي. هي نفيس پکيڙ استحڪام ۽ مائڪروبيل واڌ کي روڪڻ لاءِ اهم آهي، ڇاڪاڻ ته وڏا بوند غير مستحڪم ۽ خراب ٿيڻ جو شڪار هوندا.
6. پيڪنگنگ:پوءِ آخري مارجرين کي پيڪ ڪيو ويندو آهي ۽ ٽيمپرنگ لاءِ موڪليو ويندو آهي (چربي جي ڪرسٽلز کي مستحڪم ڪرڻ لاءِ ڪنڊيشننگ).

پاڻي لاءِ اهم معيار جا خيال

• پاڪائي:جيئن ذڪر ڪيو ويو آهي، پاڻي کي معدنيات کان پاڪ ۽ نجاست کان پاڪ هجڻ گهرجي.
• مائڪروبيولوجيڪل معيار:اهو مائڪروبائيولوجيڪل طور تي محفوظ هجڻ گهرجي. آخري پاڻي جي مرحلي جي پيسٽورائيزيشن تي ڪا به ڳالهه ٻولهه نه ٿي سگهي.
• صحيح تناسب:پاڻي ۽ چربی جو تناسب پيداوار جي قانوني ۽ معيار جي معيارن کي پورو ڪرڻ لاءِ صحيح هجڻ گهرجي (مثال طور، "80٪ چربی جي پکيڙ" ۾ بلڪل 20٪ پاڻي ۽ ٻيا آبي اجزا شامل هجڻ گهرجن).

ٿڪل

تازو پاڻي صرف مارجرين ۾ ڀرڻ کان پري آهي. اهو هڪبنيادي ساخت جو جزوجيڪو احتياط سان تيار ڪيو ويندو آهي، علاج ڪيو ويندو آهي، ۽ شامل ڪيو ويندو آهي. ان جو بنيادي ڪردار ايمولشن ٺاهڻ، ذائقو ۽ بچاءُ ڪندڙ شيون کڻڻ، ۽ آخري پيداوار جي بناوت، حفاظت، ۽ وات ۾ خاصيت واري پگھلڻ جي احساس ۾ حصو وٺڻ آهي. پاڻي جي معيار ۽ علاج سڌو سنئون مارجرين جي معيار ۽ شيلف لائف سان ڳنڍيل آهن.